2.6.22 Италия отпраздновала 76-й день рождения Республики, а также признание чечевицы Onano IGP, (1) тем лучше, если из органического земледелия.
Вкусная бобовая культура, выращиваемая более пяти веков в Верхней Тусии, в провинции Витербо (Лацио, Центральная Италия). Отличный источник белка, клетчатки и микроэлементов, (2) легко приготовить.
Чечевица Onano PGI, прелесть Альта Тушиа
Чечевица Онано ЗГУ имеет крупное (6-7 мм) семя приплюснутой формы. Переменный цвет, от темно-свинцового до мраморно-зеленого, а не пепельно-розового. Ценится за простоту приготовления, не требующую предварительного погружения в воду, целостность чечевицы в конце варки и ее усвояемость (в том числе благодаря низкому содержанию дубильных веществ).
Выращивание проходит в холмистой местности (300-600 метров над уровнем моря), на плодородных почвах с отличной водопроницаемостью и без участков с застойной водой. Климат смягчается близостью к озеру Больсена, на границе Лацио и Тосканы. Вулканическое происхождение земли, по мнению энтузиастов, усиливает вкус и остроту чечевицы Onano IGP.
Территория и традиции, более 500 лет истории
Прекрасная чечевица Onano IGP, из одноименной деревни Туша в Лацио, выращивается более 500 лет в муниципалитетах Верхнего Витербеза. Его древняя традиция записана в Статуте 1561 г., взятом изПриказы, уставы, муниципальные законы сообщества и жителей Онано'- который наказывает любого, кто пойман на порче или краже драгоценной чечевицы. Коммерческие документы прошлых веков свидетельствуют о поставках и продажах вплоть до папского двора.
В начале двадцатого века местная компания Alfonsi Alfonso представляла чечевицу Onano IGP на различных международных выставках. В Риме и Буэнос-Айресе в 1910 г., Лондоне и Париже в 1911 г. вплоть до III Международной выставки современного прогресса в столице Франции. Престижная история, которая могла быть прервана в XNUMX-х годах, когда преобладали азотные удобрения и более легкие культуры (например, картофель).
Хранитель фермеров и агроэкология. Био лучше
Заслуга возрождения традиционных культур — в случае с чечевицей из Онано в Лацио, а также с древними сицилийскими злаками (3) — всегда достается заядлым фермерам-хранителям. Мы обязаны им сохранением необычайного биоразнообразия, которое исторически также характеризует эту прекрасную страну.
Агроэкология осуществляемое семейными микрофермами и небольшими кооперативами в этом районе, бережное отношение к экосистемам вместо использования пестицидов, гербицидов и других агротоксикантов является спасением для Тушии, которой уже угрожают интенсивные ореховые рощи (4), и для всех нас. Как продемонстрировала ISPRA именно в районе Витербо, измерив влияние органического сельского хозяйства на окружающую среду по сравнению с традиционным. (5)
Чечевица Онано ЗГУ, простой рецепт
Приготовьте чечевицу Onano PGI. это очень легко, потому что его кожура очень тонкая, а текстура бархатистая, кремовая, с ароматами, напоминающими сено и дикие травы, такие как ромашка.
Рецепт попроще требуется ложка оливкового масла первого холодного отжима, всегда лучше органического, возможно, с территории. Смешать с половиной стакана воды для нежного соте, сохраняющего свои достоинства. (6)
Приготовление и сочетания
Нежное соте можно приготовить с мелко нарезанным чесноком или луком, сельдереем и морковью, для быстрого пассирования в кастрюле на медленном огне с последующей варкой чечевицы, промытой и осушенной, с ароматными травами по вкусу (розмарин и перец чили наиболее подходят) .
Кулинария, с закрытой крышкой, около получаса. Другие ингредиенты можно добавлять во время приготовления, если они в свою очередь требуют этого (например, макароны, рис, ячмень, помидоры, креветки). Или в конце приготовления, чтобы дополнить чечевицу Onano ЗГУ.
Дарио Донго
Изображение обложки из Еда и скоро
Внимание
(1) Регламент ЕС 2022/897, внесение названия в реестр охраняемых наименований мест происхождения и охраняемых географических указаний ["Lenticchia di Onano" (PGI)]. На Евр-Лекс, https://bit.ly/3xH7Qpg
(2) Дарио Донго. Ценность бобовых для питания планеты, отчет ФАО. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 11.1.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao
(3) Дарио Донго. Сименца, биоразнообразие и совместное развитие. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 2.2.19 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/simenza-biodiversità-e-sviluppo-partecipativo
(4) Дарио Донго. Я люблю тебя, Италия. Темная сторона фундука Ferrero. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 30.9.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/ti-amo-italia-il-lato-oscuro-delle-nocciole-di-ferrero
(5) Дарио Донго. Воздействие органического и обычного фундука на экосистемы, предварительное исследование ISPRA. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 28.12.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/impatto-delle-nocciole-biologiche-e-convenzionali-sugli-ecosistemi-anteprima-studio-ispra
(6) Дарио Донго. Органическое оливковое масло первого холодного отжима, органические оливки и здоровье. Полифенолы, которые имеют значение. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 29.6.21 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/olio-extravergine-biologico-olive-bio-e-salute-i-polifenoli-che-contano
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
