Больше
    Главнаямолочный продуктмоцарелла фиор ди латте

    моцарелла фиор ди латте

    Итальянская моцарелла Fior di latte, высшее совершенство

    Моцарелла Фиор ди латте: Королева Итальянский белых сыров и главный герой многих рецепты. Нет никаких сомнений в происхождении его названия: оно происходит от глагола «mozzare», который описывает момент, когда сыровар вручную делит скрученный творог, «разрезая» его на более мелкие части. Этот термин впервые упоминается в поваренной книге 1570 года поваром, входившим в состав папского двора. В 1996 году по предложению региона Базиликата он был признан гарантированным традиционным деликатесом (TSG).

    Производство происходит в несколько этапов: молоко пастеризуют и свертывают с добавлением сычужного фермента. Разрезанный на фрагменты препарат оставляют для созревания на столе примерно на 30 минут и ставят для подкисления. Подкисление очень важно, потому что оно придает моцарелле характерные черты. На этом этапе мы переходим к так называемому «отжиму»: творог нарезается тонкими ломтиками и помещается в емкость, где при добавлении кипящей воды он растапливается. Наконец, подвергая «моцатуре», его погружают в раствор воды, соли и кислой сыворотки.

    Предыдущая статьяМоцарела де Буфала ЗОП
    Следующая статьяфиор ди латте

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии