Особенность ультрапастеризованного молока во многом объясняется английской аббревиатурой UHT, что означает сверхвысокая температура. Это стерилизационная обработка, которая заключается в доведении молока до температуры от 135 до 150 ° в течение времени от одной до пяти секунд благодаря струе водяного пара. В зависимости от используемых технологий пар может вступать или не вступать в непосредственный контакт с молоком.
Процесс не останавливается при перегреве. Этапы упаковки также важны для хорошего качества и запечатывания продукта в течение длительного времени, которое должно выполняться в асептических условиях, в стерилизованных контейнерах на линии и герметично закрываться после заполнения.
Этот процесс стерилизации и герметичное закрытие упаковки позволяют хранить ультрапастеризованное молоко в течение 3-6 месяцев при комнатной температуре. С питательной точки зрения ультрапастеризованное молоко имеет несколько меньший процент термолабильных витаминов, чем свежее молоко.
.
