В недавнем исследовании, проведенном испанскими, английскими и аргентинскими исследователями (Labrador et al., 2022), изучается интенсивность подслащивания и вкус нового пребиотического подсластителя на основе галактоолигосахаридов и могрозидов природного происхождения из фрукт монах, модифицированный ферментами. (1)
Исследование, финансируемое Optibiotix Health Plc (Йорк, Великобритания) и правительством Испании (Министерство науки, инноваций и университетов) при косвенном участии Horizon (ЕС), предлагает интересные идеи для разработки замены микробиоты. дружественный», некалорийный сахар. (2)
1. Введение. Галактоолигосахариды (GOS)
галактоолигосахариды (ГОС) - неперевариваемые углеводы, получаемые путем ферментативного синтеза из лактозы, - широко используются в качестве пребиотиков. На самом деле они способствуют росту полезных микроорганизмов, таких как лактобактерии и бифидобактерии. Что, в свою очередь, может вызвать конкуренцию в микробиоте кишечника и перевесить «неполезную» микробную популяцию.
ГСН они являются низкоэнергетическими пребиотиками и известны своей способностью вызывать чувство сытости и снижать потребление пищи. Помимо различных клинических применений, в том числе:
- лечение запоров и синдрома раздраженного кишечника (синдром раздраженной толстой кишки, СРК),
- профилактика атопических заболеваний и желудочно-кишечных инфекций,
- модуляция настроения и реакции на стресс. (1)
2) Целевые подсластители натурального происхождения
Растущее осознание риска заболеваний - сахарный диабет 2 типа в первую очередь - в связи с ожирением и избыточным весом стимулирует спрос на подсластители натурального происхождения с низким и/или нулевым потреблением энергии. Такие как стевиоловые глюкозиды и аллулоза (3,4) полезны для снижения потребления добавленных сахаров в соответствии с рекомендациями EFSA. (5)
Подслащивающая способность Однако GOS недостаточно для использования галактоолигосахаридов в качестве заменителей сахара (сахарозы). Поэтому авторы рассматриваемого исследования рассмотрели гипотезу интеграции галактоолигосахаридов с интенсивным подсластителем натурального происхождения, извлеченным из фруктов. Луо Хан Го, O фрукт монах (Сираития гросвенории).
3) Монах фрукт, могрозиди
Натуральный экстракт из фрукт монах (Сираития гросвенории), состоящий из кукурбитоподобных тритерпеноидных сапонинов, известных как могрозиды, используется в традиционной китайской медицине благодаря своим антиоксидантным, гепатопротекторным, гипогликемическим, иммунологическим и противовоспалительным свойствам.
Подслащивающая сила Могрозидов в 200-300 раз больше, чем сахарозы, но при этом имеет горький вкус и металлический привкус. Ферментативное гликозилирование улучшает вкус этих терпеноидов, которые, как и стевиоловые гликозиды (6), нуждаются в наполнителе (или сыпучий подсластитель) для улучшения их функциональных свойств.
4) Пробиотический подсластитель, исследование
исследование (Labrador et al., 2022) была основана на гипотезе о производстве пребиотического подсластителя mMV-GOS, состоящего из галактоолигосахаридов и ферментативно модифицированных могрозидов, с помощью технологииодин горшокзапатентовано. С целью проверки пребиотических эффектов и приемлемости для потребителей:
- пребиотические эффекты были измерены путем ферментации in vitro фекальной микробиоты человека, собранной у 4 здоровых доноров, с ПЦР-анализом в реальном времени для количественной оценки бактериальной популяции и определения типов бактерий,
- органолептический анализ был поручен группе из 10 экспертов (на Сенсорный научный центр, Департамент пищевых продуктов и диетологии, Университет Рединга, Великобритания). Они сочли, что интенсивность сладости пробиотического подсластителя аналогична сладости сахарозы.
5) Инновация ожидает авторизации Новая еда
Результаты демонстрируют эффективную способность пробиотического подсластителя стимулировать значительный рост микробиоты кишечника «союзников здоровья», таких как Bifidobacterium, Клостриум коккоиды, Лактобацилла. В дополнение к образованию метаболитов, таких как пропионат и бутират, которые участвуют в регуляции аппетита, целостность плотных клеточных соединений и противовоспалительные свойства имеют значение для смягчения воспалительных процессов при диабете II типа.
Я ricercators предполагают, что одновременный синтез могрозидов и GOS может выполнять как функцию безкалорийного подсластителя, так и роль пребиотика. На этой многообещающей основе, а также с учетом того, что EFSA (2019) еще не определило допустимую суточную дозу (ADI) для могрозида V (7), можно провести дальнейшие исследования, в том числе in vivo, для более точной оценки воздействия на человека. Ввиду возможного разрешения, такого как Новая еда, согласно рег. ЕС 2015/2283.
Дарио Донго и Исис Консуэло Санлукар Чиринос
Внимание
(1) Ана Муньос Лабрадор и др. (2022). Пребиотический потенциал нового подсластителя на основе галактоолигосахаридов и модифицированных могрозидов. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2022, 70, 9048−9056. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01363
(2) Дарио Донго (2020). Пребиотики и пробиотики, микробиом и иммунная система. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 28.4.20
(3) Дарио Донго. Стевия и стевиоловые гликозиды, от гуарани до ГМО-подсластителей. Далекие миры. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 30.1.22
(4) Marta Подпаленный. Аллюлоза , новый продукт питания-кандидат на натуральный подсластитель в ЕС и Великобритании.. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 8.12.21
(5) Marta Подпаленный. Вредная роль сахаров в питании, мнение EFSA. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 1.3.22
(6) Дарио Донго. Стевия, сладкий суперпродукт с биотехнологическим риском. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 2.4.18
(7) Габриэле Акилина, Лоуренс Кастл, Карл-Хайнц Энгель, Пол Фаулер, Мария Хосе Фрутос Фернандес, Петер Фюрст, Райнер Гюртлер, Урсула Гундерт-Реми, Трине Хусой, Вим Меннес, Питер Молдеус, Агнета Оскарссон, Ромина Шах, Ине Ваалкенс ‐Берендсен, Детлеф Вёльфле и Магед Юне. Безопасность использования экстракта архата в качестве пищевой добавки в различных категориях продуктов питания. EFSA Journal 2019, 17, № э05921. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5921
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
Окончила Национальный автономный университет Мексики по специальности «Пищевая инженерия» и получает степень магистра по специальности «Юрист и консультант по безопасности пищевых продуктов» в Альма-матер Болонского университета.
