Итальянское мороженое, рецепт удовольствия
итальянское мороженое является продуктом трех очень разных производственных процессов: промышленного, частично ручного и 100% ручного. Практически любой итальянец способен определить, какому рецепту мороженого он следовал, просто попробовав его. Это увлечение стоит около 2 миллиардов евро только для внутреннего потребления.
Абсолютно лучшее итальянское джелато, конечно же, полностью готовится вручную и строго придерживается самых традиционных предписаний. При выборе ингредиентов предпочтение отдается свежим продуктам, приготовленным из местных или близлежащих урожаев. Те же базовые компоненты - молоко, яйца и фрукты - в сочетании с полуфабрикатами позволяют создавать другие высококачественные мороженые. Ассортимент заканчивается продуктами промышленного производства, которые более широко доступны, но менее полезны как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения питательных веществ.
Кропотливая работа ремесленников, стоящих за итальянским джелато, характеризуется процессом взбивания, известным как сливки по-итальянски, что позволяет замораживать и смешивать смесь с содержанием воздуха до 40%. Этот процент увеличивается в продукции для массового рынка, при этом объем увеличивается на 150%, очевидно, с резким снижением питательной ценности и вкуса.
