Драгоценный Скаморца калабра - это сыр плод счастливой человеческой ошибки. Говорят, что эта популярная жемчужина среди типичные итальянские сыры родился из-за ошибки сыродела во время приготовления качокавалло. Происхождение названия scamorza происходит от термина samozzare, что означает обезглавливание в связи с фазой обработки, на которой раскрученное тесто вручную делится на мелкие части, как это также делается для моцареллы.
При приготовлении сыра скаморца после фильтрации молоко нагревают до 30—35° и добавляют телячий сычужный фермент; Через 40 минут творог разбивают и оставляют на четверть часа. В этот момент будущая скаморца, лишенная сыворотки, снова нагревается до 65°, снова разбивается и затем оставляется для созревания примерно на 5 часов.
Нарезанный на полоски, он погружается в горячую воду для получения спиннинга. Он заканчивается ручной нарезкой. Полученные формы сначала охлаждают, затем погружают в рассол, где они приобретут аромат. Учитывая, что он не требует значительной выдержки, производство традиционно происходит в летние месяцы.
