Больше
    ГлавнаяздоровьеКонопляная мука, питание и здоровье

    Конопляная мука, питание и здоровье

    Научная литература относит к Каннабис сатива Л. качества настоящего пупер, как видно. Теперь мы сосредоточимся на достоинствах конопляной муки для питания и здоровья людей и животных. (1)

    Конопляная мука, белки по желанию

    Конопляная мука его получают из остатков отжима масла из семян. Она отличается от другой муки высоким содержанием легкоусвояемых белков и клетчатки высокой биологической ценности. Помимо значительного содержания жиров, особенно полиненасыщенных (ПНЖК, Полиненасыщенные жирные кислоты) - и углеводы. И он богат фенольные соединения, витамины и минералы, фитостеролы (клетчатка пребиотики). (2,3).

    Белковые изоляты из конопляной муки содержат, среди прочего, биоактивные пептиды, способные уменьшать нейровоспалительное состояние. (4) С беспрецедентными прерогативами, учитывая рецептуру функциональных и нутрицевтических продуктов. Спортивное питание, протеиновые батончики, заменители пищи для снижения веса могут быть сделаны, благодаря Sativa L Cannabis., в вегетарианской и веганской версиях (а также без глютена). В дополнение к еде готовы есть и съедобные пищевые пленки. (5)

    Рис. 1. Таблица пищевой ценности различных сортов муки специального назначения, в том числе конопляной муки (конопли) на 100 грамм продукта (Hughes et al., 2020)

    Конопляная мука, Омега-3 и полифенолы

    Конопля - вместе с водорослями, льняным семенем и Chia - один из немногих растительных источников жирных кислот Омега-3. Которые, как и незаменимые аминокислоты, не синтезируются организмом и поэтому должны поступать с пищей. В достаточных количествах, для сердечно-сосудистого здоровья e ума, олтреше иммунной системы. Омега-3 также содержится в конопле в оптимальном соотношении с Омега-6.

    Полифенолы из которых также Каннабис Сатива Л. богат, в свою очередь, является ключевым ингредиентом для здоровья человека и животных. (6) С доказанными полезными эффектами, как видно, в модуляции иммунной системы и некоторых основных ферментов. Снижение всасывания холестерина, профилактика рака, смягчение воспалительных состояний и нейродегенеративных заболеваний. (6)

    Некоторые вещества присутствующие в семенах конопли, как и в бобовых, показали положительный эффект против диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. (7) Помимо их квалификации как антипитательных факторов (например, ингибиторы трипсина, пищеварительные ферменты). Поэтому исследования и разработки сосредоточены на том, как улучшить усвояемость.

    Промышленное применение

    Обжаривание сырой муки было обнаружено, что он полезен для повышения питательных и оздоровительных свойств конопли. Добавление обеих мук в рецептуру бисквита показало значительное увеличение содержания белков и ненасыщенных жиров, полифенолов и антиоксидантной активности. Без ущерба для хорошей органолептической приемлемости. (8)

    Рис 2. Печенье, приготовленное с добавлением четырех разных концентраций конопляной муки (A) и поджаренной конопляной муки (B), по сравнению с печеньем без добавления муки (Ertaș et al., 2020)

    Перспективные приложения они также были протестированы при производстве как свежих, так и сухих макаронных изделий. Также в этом случае с заметными результатами по пищевым профилям макаронных изделий, которые благодаря добавлению конопляной муки могут быть предложены как полноценные и сбалансированные продукты. С увеличением значений белков, волокон и микроэлементов. В дополнение к естественному введению Омега-3 и полифенолов.

    Применения клейковины

    Отсутствие глютена в конопляной муке предлагает ценную перспективу для разработки продуктов питания, предназначенных для людей, вынужденных соблюдать диету. клейковины. В случае глютеновой болезни и аллергии на злаки, содержащие глютен, на самом деле легко столкнуться с дефицитом питательных веществ. как указал Гарвардский университет. В частности, в отношении белков, волокон и микроэлементов, которые конопля действительно может помочь интегрировать. (9)

    Il клейковины с конопляной мукой показал отличные результаты в экспериментах на крекер, хлеб и хлеб на закваске (10,11,12). Во всех случаях повысилась пищевая и антиоксидантная ценность продуктов, в некоторых случаях также наблюдалось улучшение органолептических и технологических свойств (например, повышение разрыхленности и сохранности хлебной корки).

    Рис 3. Технологическая схема производства конопляного масла и остатка экстракции, используемого для производства муки, с четырьмя различными размерами зерна. (Поич и др., 2014 г.)

    Конопля для питания и здоровья животных

    Остаточный пирог из извлечения масла, возможно измельченного в виде муки, его можно использовать в качестве корма для всех видов животных, чтобы интегрировать белки и жиры и уменьшить использование сои. Эта пищевая добавка оказывает положительное влияние на продуктивность сельскохозяйственных животных:

    - более высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот и CLA (Конъюгированная линолевая кислота) в козьем и овечьем молоке,
    - увеличение выхода продукции коровьего молока,
    - обогащение жирными кислотами Омега-3 в форме линолевой кислоты в яичном желтке. (13)

    Прямое влияние на здоровье конопляных животных наблюдали на курах-несушках e бройлер из мяса. Лучшая сопротивляемость голеней, лучший липидный профиль со снижением частоты заболеваний печени и повышением статус антиоксидант, оказывающий противовоспалительное и противомикробное действие. (14)

    Предварительные выводы

    La Каннабис Сатива Л. это сельскохозяйственный продукт, имеющий право на помощь в рамках Общей сельскохозяйственной политики (CAP). (15) И это «промышленное растение» в отношении производства семян и урожая. (16) Его выращивание в Италии имеет исторические корни, восходящие к средневековью, и его устойчивость позволяет производить его без использования удобрений или синтетических пестицидов.

    итальянские фермеры, благодаря промышленной конопле, они могут увеличить долю UAA (используемой сельскохозяйственной площади), предназначенной для органического земледелия. В соответствии, в том числе, с целями, указанными в стратегия ЕС Ферма в Форк (f2f), который должен будет получить конкретный e дальнейшая поддержка в новом CAP ведутся переговоры. В перспективе экологического перехода, который приносит дополнительную пользу сельскохозяйственной системе и ее прибыльности, а также окружающей среде и здоровью населения.

    Итальянская промышленность пищевых продуктов и кормов, таким образом, имеют возможность направить исследования и разработки на разумное использование этого драгоценного сырья в своей продукции. Тем более, если мы рассмотрим растущее внимание потребителей к растительные белки, нутрицевтики (или пупер) И состенибили, органические производства. Не забывая основная роль этой цепочки поставок в модели экономики замкнутого цикла.

    Дарио Донго и Андреа Адельмо Делла Пенна

    Внимание

    (1) Леонард и др.. (2019) Семена конопли в пищевой промышленности: пищевая ценность, польза для здоровья и промышленное применение. Компр. Преподобный Food Sci. Food Safe. 19: 282-308, doi: 10.1111 / 1541-4337.12517
    (2) Фолегатти и другие (2014) Химическая характеристика муки, полученной после холодного отжима семян Cannabis sativa L.  Итальянский обзор жирных веществ 91: 3-13
    (3) Хьюз и другие (2020) Мука для домашней выпечки: перекрестный анализ продуктов супермаркетов с акцентом на возможность использования цельного зерна. Питательные вещества 12: 2058, doi: 10.3390 / nu12072058
    (4) Родригес-Мартин и другие (2019) Нейропротекторные белковые гидролизаты из семян конопли (Cannabis sativa L.). Функция питания 10: 6732, doi: 10.1039 / c9fo01904a
    (5) Мамоне и другие (2019) Производство, усвояемость и аллергенность белковых изолятов конопли (Cannabis sativa L.). Food Research International 115: 562-571, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.09.017
    (6) Пусть и другие (2019) Сравнительное изучение химических, биохимических характеристик и анализа ATR-FTIR семян, масла и муки съедобной конопли сорта Fedora. Молекулы 24:83, дои: 10.3390 / молекулы 24010083
    (7) Поич и другие (2014) Характеристика побочных продуктов переработки конопляного масла. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 62: 12436-12442, https://doi.org/10.1021/jf5044426
    (8) Эрташ и другие (2020) Антиоксидантные и физико-химические свойства печенья, содержащего сырую и обжаренную конопляную муку. Acta Sci.Pol.Technol. Сила 19 (2): 177-184, http://dx.doi.org/10.17306/J.AFS.2020.0795
    (9) Корус и другие (2017) Оценка качества, пищевой ценности и антиоксидантной активности безглютенового печенья из смеси кукурузно-желудевой или кукурузно-конопляной муки. евро, пищевая промышленность, техол. 243: 1429-1438, doi: 10.1007 / s00217-017-2853-y
    (10) Радочай и другие (2014) Влияние жмыха из семян конопли (Cannabis sativa L.) и листьев зеленого чая без кофеина (Camelia sinensis) на функциональные характеристики безглютеновых крекеров. Journal of Food Science 79 (3): C318-25, doi: 10.1111 / 1750-3841.12370
    (11) Ниссен и другие (2020) Изменение летучих органических соединений (ЛОС) в безглютеновом хлебе на закваске, обогащенном коноплей: метаболический подход. Питательные вещества 12: 1050, doi: 10.3390 / nu12041050
    (12) Корус и другие (2017) Мука из конопли (Cannabis sativa subsp. Sativa) и белковый препарат в качестве натуральных питательных веществ и структурообразователей в безглютеновом хлебе на крахмальной основе. LWT - Food Science and Technology 84: 143-150, doi: 10.1016 / j.lwt.2017.05.046
    (13) Новоселец и др.. (2019) Обзор использования конопли (Cannabis sativa L.) в кормлении животных. Poljoprivreda 25(2):52-61, doi:10.18047/poljo.25.2.8
    (14) Делла Рокка и др.. (2020) Конопля в ветеринарии: от корма к лекарству. Фронт. Вет. 7: 387, doi: 10.3389 / фвец.2020.00387
    (15) При условии, что растения принадлежат к ботаническим видам, указанным в Едином европейском каталоге допущенных сортов. См. рег. CE 1782/03 (статья 52), рег. CE 73/09 (преамбула 29, статьи 39 и 87)
    (16) Регламент ЕС 220/15

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "