Ингредиенты растительного происхождения, как видно, могут выполнять различные функции в самых разнообразных пищевых продуктах. А также консервирование мясных продуктов. В записке Минздрава есть некоторые разъяснения по этому поводу.
Некоторые волокна и растительные экстракты (в частности, из шпината и листовых овощей) естественным образом содержат нитраты. Которые, в свою очередь, превращаются в нитриты, функция которых заключается в защите переработанного мяса от микробиологического загрязнения (например, ботулинического токсина). Вместо химических консервантов, таких как нитрит калия (Е 249) и нитрит натрия (Е 250). (1)
Министерство здравоохранения является пионером в Европе, в решении проблемы с похвальным мужеством. Генеральный директор Джузеппе Руокко - собственной записью ДГИСАН 12.9.17, н. № 36275 (см. Приложение) - фактически допустил использование клетчатки и растительных экстрактов при переработке мясных продуктов.
Подход прагматичный и последовательный как к целям Гигиенического пакета (2), так и к текущему развитию исследований и разработок в мясном секторе. (3) Под эгидой улучшения характеристик продуктов, в том числе благодаря использованию натуральных и функциональных ингредиентов.
В маркировке пищевых продуктов - уточняет министерство - необходимо указывать природу растений, из которых получают волокна, экстракты и концентраты. (4) И, прежде всего, при соблюдении основных критериев добросовестной информационной практики, (5) они не должны использоваться утверждать типа «без добавок», «без консервантов», «без нитритов». Поскольку они не соответствуют действительности или в любом случае потенциально могут ввести в заблуждение. (6)
Аргументация кристально ясна, использование ингредиентов растительного происхождения со специфическими функциями может быть разрешено при соблюдении общих и специальных критериев безопасности пищевых продуктов и правильном информировании потребителя. чистые этикетки поэтому они должны быть полными и правдивыми. Во всяком случае, сообщая, где это уместно, о наличии «только натуральных консервантов».
Тем временем Европа нащупывая в темноте. Потребители просят «натуральную» пищу, чистые этикетки, тем самым стимулируя поступление продуктов без «Е…», с ингредиентами растительного происхождения. Консерванты и антиоксиданты, а также красящие продукты. Однако эта позитивная эволюция рынка не соответствует правилам на уровне ЕС. И в загадке национальных правил такая страна, как Германия, пришла к запрету использования этих ингредиентов в мясных продуктах, поскольку они не разрешены в качестве пищевых добавок. (7)
Дарио Донго
ПРИЛОЖЕНИЕ - Note Min Health 12 17 сентября - без консервантов
Внимание
(1) Использование нитритов, например, в вареной ветчине, предусмотрено специальным Постановлением Министра 21.7.05 (с изменениями, внесенными Постановлением Министра 26.5.16). Хотя его обязательный характер можно подвергнуть сомнению, когда одна и та же функция может быть достигнута с помощью нитритов различного происхождения, таких как растительные нитраты, которые, безусловно, не изменяют характер продукта в отношении требуемых требований.
(2) См. рег. CE 852, 853/04 и более поздние версии. Гигиенический пакет фокусируется на анализе рисков, который должен лежать в основе любых положений о продуктах питания и напитках.
(3) Уже с 2012 года, среди прочего, Европейская комиссия софинансирует исследовательский проект Phytome (Фитохимикаты для снижения содержания нитритов в мясных продуктах). Для точной идентификации фитопроизводных, полезных для замены нитритов. См. http://www.phytome.eu/v2/overview.html
(4) В соответствии с положениями рег. ЕС 1169/11, изд.
(5) См. рег. ЕС 1169/11, статьи 7 и 36
(6) Принимая во внимание, в том числе, что некоторые фразы можно было бы квалифицировать как требование здоровья и поэтому подпадают под действие рег. 1924/06 г. н.э.
(7) Федеральный административный суд Bundesverwaltungsgericht недавно вынес решение по этому поводу. По его словам, ингредиенты растительного происхождения с высоким содержанием нитратов, используемые в качестве консервантов и красителей, должны подлежать специальному разрешению в соответствии с рег. СЕ 1333/08. Решение от 10.12.15, дело BVerwG 3 C 7.14, вс http://www.bverwg.de/en/101215U3C7.14.0
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
