Знак DOP, защищенное обозначение происхождения, гарантируется Европейским Союзом, который уже более 20 лет признает защиту продуктов, качественные характеристики которых тесно связаны с конкретной территорией и ее традициями. Под этим мы подразумеваем, что все фазы производства, преобразования и разработки должны происходить в географической области, точно определенной в производственной дисциплине.
Согласно правилам, заявление на регистрацию для получения признания PDO должно быть подано ассоциацией или организацией производителей и переработчиков. В Италии эти организации обычно называются консорциумами.
Статус защищенного обозначения происхождения подразумевает строгий контроль за соблюдением спецификации и надзором за рынком против любой формы узурпации товарного знака. С 2006 года можно подавать заявки на включение в Европейский реестр качественных товаров также из третьих стран. С 2009 года знак PDO применяется и к винам. Для этого сектора по-прежнему остаются в силе национальные обозначения (на полуострове это DOC, DOCG и IGT), но только как «конкретные традиционные термины».
