песто

Песто, отличный генуэзский рецепт

Неподражаемый песто это одна из самых известных приправ в Италии и в мире. А благодаря своему оригинальному генуэзскому рецепту PDO песто входит в число традиционных агропродовольственных продуктов, признанных Министерством политики сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства. Конкретное наименование зависит от хорошо закодированной спецификации.

Характерным ингредиентом является генуэзский базилик DOP, содержание которого не должно быть менее 25% и который традиционно растирается в мраморной ступке и деревянным пестиком вместе с другими ингредиентами: строго итальянским оливковым маслом первого отжима, сыром (Parmigiano Reggiano или Grana и Пекорино всегда DOP), кедровые орешки, чеснок и соль.

В промышленном производстве используется механическое измельчение, но быстрая и холодная обработка позволяет сохранить пищевые и органолептические показатели продукта. Максимально допустимая жирность – 82%.

Обычно его используют для заправки макарон, клецок или минестроне. Перед тем, как смешивать с посудой, его следует разбавить водой для варки до получения не слишком жидкой консистенции. Он также отлично подходит для приготовления сухариков, пиццы и холодных блюд.