Больше
    ГлавнаяколбасыSalama de Salsa Ferrarés, 500 лет назад и не сентирлос

    Salama de Salsa Ferrarés, 500 лет назад и не сентирлос

    Salama - embutido de cerdo с вином tinto y especias - de salsa, это еда, которая не puede faltar, desde hace más de quinientos años, en Ferrara y sus alrededores. Короткое путешествие к descubrimento знаменитого эмбутидо, между историей и территорией.

     

    Феррара, история банкетов и банкетов

     

    Феррара имеет сидо в международной кросс-чарте, от siglo XV до siglo XVI, gracias la universidad ya the politicas matrimoniales de la corte de Este. Allí откуда duquesas aragoneses, francesas y austriacas, que se sucedieron, aportaron nuevas motivaciones y contribuciones. La ciencia de la nutrición, además, se desarrolló именно в многогранном контексте. (1)

     

    De los profanos banquetes de corte in la sacralidad campesina, эс к излечению siglo XVIII que se debe la primer guía práctica a la preparación, conservación y "вкус"The"сок салями», в настоящее время известный как «салама да суго». (2) Carne grasa bien molida, pellejos e hígado aún más molidos, vino tinto, sal, pimienta y canela, así como nuez moscada y clavos (los conservantes históricos de las carnes, desde el descubrimiento de las Indias al advenimiento de la quimica moderne ).

     

    Консорциум производителей Actuales de salama de salsa, desgraciadamente, han renegado su tradición; выбор одного Регистрация PGI, в 2014 году, в Лугаре ЗОП, что habría allowido valorizar sus carnes locales, además de limitar el período minimo de curación tan всего 6 месяцев.

     

    Салама де сальса, приготовление и вкус

     

    Салама де сальса его готовят с использованием отличий partes del cerdo (carrillada, нежирное мясо, que queda del desbarbado que sirve para preparar los jamones y las paletillas, чашка для шеи (эмбутидо с el cuello del cerdo curado) и pequeña porción de lengua e hígado). Las carnes, салаты и приправы, se muelen y amalgaman con vino tinto, y se dejan embutidas en la vejiga del cerdo в характерной форме редонда.

     

    В лигадуре (de ocho a dieciséis trozos, en base a la inspiración del artesano) предшествует этапу de secado y curación. At menos un año, de acuerdo con la tradición, en la "Камара де Эмбутидос". Todavía hoy, на полях Феррары, algunos campesinos производят «саламины» siguiendo las recetastransmitidas de generación en generación. Tiempo y paciencia, para curar y cocer.

     

    "вкус" особенность pasa por 7-8 часов cocción в медленном огне. Салама подается humeante, junto a pure de papas или de calabaza, или включая de manzanas, чтобы вызвать sabor agridulce tanto amado del Renacimiento. En tiempos modernos, если он также использует "Салама да тай”(Court), подается свежий el verano en rebanadas delgadas que se acompañan с дыней или higos.

     

    Дарио Донго и Сюзанна Тартари

     

    Примечания

    (1) lectura local sobre la nutrición основана на Баттиста Масса де Аргента, "Де фруктовые добродетели"("Лос фрутос съедобные", 1471).

    (2) Дон Доменико Ченди, под редакцией Тресигалло (FE), «El agricultor ferrarés».

    (3) Después del cepillado con cerdas suaves y una pasada en agua tibia, para remover las incrustaciones superficiales, se salama en una bolsa bien cerrada. Se ata la bolsa a una cuchara de madera, que se pueda apoyar en horizontal sobre las orillas de una olla grande y llena de agua fría, haciendo en modo que el embutido quede siempre inmerso sin tocar jamás el fundo, ni las orillas del container y если от inicio a la cocción por horas y horas a fuego Slow.

     

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    + сообщения

    История и культура, еда и общество. Создатель Карнавала эпохи Возрождения в Ферраре и его дворцовых балов, она руководила художественным оформлением различных мероприятий, в том числе совсем недавно Живого Рождества Матеры.

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "