Больше
    ГлавнаяШоколадШоколад де Модика, праймер IGP

    Шоколад де Модика, праймер IGP

    Шоколад de Modica PGI — это грунтовка на основе какао, получившая географическое признание в соответствии с регламентом ЕС 2018/1529. (1) El estudio de la normative nos вводит su delicia.

     

    Шоколад де Модика ЗГУ, кустарная обработка на холоду

     

    Эль шоколад де Модика PGI es fruto de la maestría artesanal local, что отличает от mezclar en frío пасту амарга из какао с эль-азукаром. (2) Y es justo la lelaboración en frío que preserva, de hecho, los cristales del azúcar, insentible si la mezclase, выполненные при высокой температуре.

     

    Формат в баррасе a paralelepípedo, с los lados стволом пирамиды, весом не более 100 граммов, модиканским шоколадом, если он envasa в максимальной степени doce horas después del enfriamiento, чтобы избежать el Absorbimiento de humedad и сохранить inalteradas las propiedades organolépticas.

     

    Дульсе с горькой ноткой де фондо, с текстурой crocante и granulosidad para el paladar, estas son las características más очевидные де лас propiedades organolépticas, описанные в законодательстве о производстве.

     

    Шоколад де Модика ЗГУ, ингредиенты в основе рецепта

     

    Ингредиенты Основой модиканского дульсе являются паста амарга-де-какао - с переменной cuota от el 50 до el 99% - y el azúcar, de remolacha или de caña, refinado или интеграл.

     

    Натуральные ароматизаторы, специи, сухофрукты и соль pueden ser añadidas, Discreción del productor, в минимальном определении cantidad por el disciplinar.

     

    С натуральным ароматом жасмина, por ejemplo, достаточно крутящего момента 0,01%. Mientras para otros ароматизируется как los cítricos, el hinojo y el jengibre, минимальная доля составляет 0,02%. (3)

     

    Лос-фрутос-де-каскара - альмендра, фисташки и авельяны - deben estar Presentes en cantidad igual или более 5%. Fruta deshidratada, como los cítricos, может содержать porción menor 2%.

     

    Queda strictamente prohibido, añadir mantequilla de cacao, grasas vegetales, leche y vainilla. Así como el Uso de colorantes, консерванты у emulsionantes.

     

    Ренцо Пьерпаоло Турко и Дарио Донго

     

    Примечания

    (1) Италия принимает 824 географических указания на вино и сельскохозяйственные продукты. Entre las 298 PDO, PGI и TSG relacionadas con alimentos, 33 proceden de Sicilia.

    (2) Después de derretir en baño maría или in máquinas при контролируемой температуре, чтобы какао-паста не превышала 50°C.

    (3) Lo mismo se aplica para la sal y las especias, предусмотренный в минимальном размере 0,02%. С excepción para la nuez moscada, допуск в размере 0,01%.

    + сообщения

    Доктор пищевых наук и технологий, специализируется на управлении безопасностью и качеством в цепочках поставок агропродовольственных товаров, секретарь дисциплинарного совета Ордена пищевых технологов Сицилии и Сардинии, фуд-блогер.

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Предыдущая статьяЛимон-дель-Этна, дорога на улицу PGI
    Следующая статьяРикотта фреска

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "