Хлеб, когда-то главный герой итальянской диеты, сохраняет центральную роль в Esselunga — ведущей итальянской группе с точки зрения производительности в этом секторе. розничный – которая до сих пор выпускает продукцию под собственной торговой маркой в собственной промышленной пекарне. Инсайт.
Эсселунга, международный рекорд производительности
Esselunga всегда выделялся при крупномасштабном распространении в Италии и Европе рекордной производительностью. Последние данные относятся к годовому доходу в размере 16.970 168 евро/кв.м, что +6.330% по сравнению со средним показателем по стране в 2022 XNUMX евро/кв.м (руководство Nielsen - Largo Consumo, I семестр XNUMX г.).
на международном уровне, согласно последнему отчету Mediobanca, производительность Esselunga в 2020 году вышла на первое место (15.343 2 €/м14.047), за ней следуют J. Sainsbury (2 11.293 €/м11.274) и Wm Morrisons (2 11.039) в Великобритании, Woolworth (1 XNUMX €/мXNUMX). /мXNUMX) и Коулз (XNUMX XNUMX) в Австралии. (XNUMX)
Формула успеха
Первый супермаркет di Esselunga был открыт Бернардо Капротти в центре Милана еще в 1957 году. Второй во Флоренции в 1961 году, затем еще шестнадцать – десять в Милане, пять во Флоренции, один в Пистойе – и первый централизованный склад в 1964. Так началась история «итальянских супермаркетов» с той продолговатой буквы S, от которой происходит название бренда «Esselunga» (буквально, 'Длинная S«).
Успех Esselunga было выполнено мгновенно благодаря широкому ассортименту тщательно отобранных товаров в магазинах, расположенных в центральных и стратегических районах. В полном объеме бум Экономика Италии после послевоенного восстановления. И продолжалось неуклонно, благодаря мудрецу смешивать – высокое качество по разумной цене, центральное расположение магазинов, солидарность (2,3) – что удерживает поколения потребителей.
Хлеб, расфасованный по Esselunga
Производство в доме хлеба под маркой Esselunga символизирует рыночные тенденции, прежде всего, в городах Северной Италии. Ниже приводится краткий обзор Каталог, подаренный нам теми, кто работает над его производством, Андреа Ферретти.
1) «Белый» хлеб и «манный» хлеб.
Белый хлеб и манный хлеб – изготовленные, соответственно, из муки из мягкой пшеницы типа 0 и манной крупы из твердых сортов пшеницы, соответственно, – по-прежнему являются самыми продаваемыми продуктами. Их структура очень мягкая с прозрачной и не очень хрустящей корочкой после приготовления при средней температуре 360 градусов.
гликемическая нагрузка и гликемический индекс высокие (гликемический индекс близко к 90) из-за углеводов, содержащихся в нерафинированной муке. Содержание жира является одним из самых низких в категории «хлеб» Esselunga, в которую не входит традиционный итальянский «хлеб на воде».
1.1) Мягкий пшеничный хлеб. Список ингредиентов и пищевая ценность
пшеничная мука 'тип 0' 61%, вода, итальянское оливковое масло первого холодного отжима (3%), йодированная соль, пивные дрожжи. Обработан этиловым спиртом. Хлеб консервированный. (4) Может содержать следы сои, молока, яиц, семян кунжута, орехов, (5) горчицы, люпина.
1.2) Мягкий хлеб из твердых сортов пшеницы, ингредиенты и пищевая ценность
Перемолотая манная крупа пшеница твердых сортов 58%, вода, итальянское оливковое масло первого холодного отжима 3%, пивные дрожжи, соль, декстроза. Обработан этиловым спиртом.
Следы: яйца, люпин, молоко, горчица, орехи, семена кунжута, соя.
2) Цельнозерновой хлеб и шестизерновой хлеб
Интеграл он характеризуется самым высоким содержанием пищевых волокон, в том числе растворимых волокон – эликсира жизни, как мы видели (6) – и самым низким гликемическим индексом, по сравнению с классическим белым хлебом и манным хлебом. А Esselunga - это настоящая цельнозерновая мука, то есть произведенная из цельнозерновой муки (а не из рафинированной муки с добавлением отрубей). (7)
«Шесть злаков» он имеет заметный профиль жирных кислот благодаря наличию оливкового масла первого холодного отжима, семян кунжута и льна. Оба продукта также имеют более низкое содержание соли, чем «белые хлебцы» Esselunga, и поэтому они также предпочтительнее с точки зрения баланса между вкусом и здоровьем.
Температура приготовления в духовке он очень похож на белый хлеб и манку, но структура цельнозернового и многозернового хлеба более твердая и плотная, менее мягкая и более хрустящая.
2.1) Мягкий цельнозерновой хлеб, ингредиенты и таблица питания
Мука изготовлен из цельной пшеницы (58%), затем вода, итальянское оливковое масло первого холодного отжима (3%), пивные дрожжи, соль, декстроза. Наличие глютена указано, хотя и очевидно. И 'может содержатьиз яиц, люпина, молока, горчицы, орехов, кунжута, сои.
2.2) Мягкий хлеб из шести злаков, ингредиенты и таблица питания
Мультизерновые он основан на муке из мягкой пшеницы типа «0» (36%), воде, муке из мягкой пшеницы типа «00» (8%), семенах кунжута (3%), итальянском оливковом масле первого холодного отжима (3%), цельных соевых бобах ( 3%), кукурузная мука (1,9%), льняное семя (1,9%). Мука ржаная цельнозерновая (1,9%), овсяные хлопья (1,8%), закваска пшеничная сухая, дрожжи пивные. Соль, ячменная мука (0,8%), семена проса (0,5%), декстроза, глютен, пшеничная солодовая мука.
3) Линия «Равновесие». Белковый хлеб и хлеб из трех спельт
Линия «Равновесие» Esselunga включает в себя два хлебобулочных изделия, белковый хлеб и хлеб из трех полб. Хотя объемы продаж все еще далеки от традиционного хлеба, тенденция продуктов с белками, выделенными на лицевой стороне этикетки, явно растет. (8).
Растительные белки сои и пшеницы характеризуют белковый хлеб, который также богат клетчаткой, имеет самый низкий гликемический индекс и содержание натрия в категории хлеба марки Esselunga. С заметным разнообразием семян (льна, подсолнечника, кунжута, тыквы). Приготовление также медленнее, примерно на 6 минут, чтобы уменьшить содержание влаги.
«Хлеб из трех полб» он имеет первенство по богатству клетчаткой (что также связано с большим чувством сытости после употребления, прим. ред.) и низкому гликемическому индексу среди хлебов Esselunga. По сравнению с белковым хлебом той же марки его текстура более мягкая, содержание натрия выше, а содержание влаги немного ниже.
3.1) Мягкий белковый хлеб, ингредиенты и пищевая ценность
Вода, мука мягкая пшеница типа 0 (31%), цельнозерновая мука из мягкой пшеницы (6%), семена льна (6%), пшеничный глютен, семена подсолнечника (3%), семена кунжута (7%). Соевые бобы (2%), ржаная закваска, соевая мука (1%), тыквенные семечки (1%), пивные дрожжи, гороховые отруби, жареное кунжутное масло, соль, фосфатная рожь, обезвоженные дрожжи.
3.2) Мягкий хлеб из трех спельт, список ингредиентов и пищевая ценность
Фарина ди Грано мягкий тип '0', вода, смесь полбы 12% [пшеница (Фарро) цельнозерновая полба 8%, пшеница (полба) 2%, кукуруза (полба) 2%], семена подсолнечника 2,5%, пшеничные волокна, пшеничный глютен, сахар, коричневое льняное семя 2%, экстракт солода, ячменная мука, сухая сыворотка, пивные дрожжи, семена проса 1,2%, закваска цельнозерновая пшеничная (спельта) порошок 1,2%, соль, крахмал пшеничный ферментированный, масло семян пшеницы подсолнечное.
4) Болото булочка
Булочка с болью завершить это Каталог Хлеб Esselunga со сладким вкусом и очень мягкой консистенцией, чему способствует использование запатентованной эмульсии со сливочным маслом и умеренным количеством сахара в дополнение к яичному желтку.
Типичный продукт для завтрака, приготовленный более деликатно (около 300 ° C), чем другой хлеб, светло-коричневый снаружи и желтый внутри из-за присутствия яичного желтка с низкой влажностью.
4.1) Болеутоляющие бриоши, ингредиенты и таблица пищевой ценности
Даже боль бриошь он изготовлен из муки из мягкой пшеницы типа 0, воды, сахара (9%), безводного сливочного масла (6%), свежего итальянского яичного желтка категории А (5%), пивных дрожжей, сухого обезжиренного молока (1% ), соль, моно- и диглицеридные эмульгаторы жирных кислот, мука пшеничная солодовая, ароматизаторы.
Дарио Донго
Внимание
(1) Зона исследований Медиобанка. Обсерватория крупномасштабного распространения с преобладанием пищевых продуктов. https://www.mediobancasecurities.com/file/Presentazione%20GDO%202022_DEF.pdf?uid=f12f8b95-b434-4afd-a8d2-2ea88f4d983f&docRef=de5fca41-c5c7-4272-8515-dabc73e85cd3&jobRef=f9562a8a-e79f-4652-86d0-c75e615f1b6e 17.3.22. См. слайд 21, сравнение иностранных и национальных операторов
(2) Дарио Донго. От школ до пляжей: блестящие инициативы GDO в Италии. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 7.9.19
(3) Дарио Донго, Джулия Каддео. Эсселунга, бесплатная доставка инвалидам и пожилым людям. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 2.4.20
(4) Дарио Донго. Свежий и консервированный хлеб, постановление министерства ABC. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 30.11.18
(5) Обозначение 'фрукты с орехами', обратите внимание, не допускается в Европе. Аллергены, принадлежащие к этой категории, на самом деле должны быть обозначены их конкретным названием, как это также разъяснено в конкретных рекомендациях Европейской комиссии. См. Дарио Донго. Аллергены, рекомендации. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 15.9.17
(6) Дарио Донго, Карлотта Суарди. Цельное зерно и клетчатка, долгая здоровая жизнь. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 25.1.19
(7) Дарио Донго. Интегральные ложные, утраченные достоинства и возможные противопоказания. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 23.5.19
(8) Содержание белка на передней этикетке? Адвокат Дарио Донго отвечает. FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 3.12.22
(9) Этиловый спирт в выпечке, как указать на этикетке? Адвокат Дарио Донго отвечает. FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 24.11.21
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
