бальзамический

Бальзамический уксус Модены в истории

Бальзамический уксус Модены рождается в процессе медленного созревания варёного сусла, полученного из сортов винограда Треббиано и Ламбруско, когда вода и алкоголь постепенно испаряются во время варки, давая сконцентрироваться фруктовому сахару,  вплоть до его карамелизации. Сырьё храниться в 15-18 литровых бочках, брожение в которых может продолжается до 10 лет, благодаря особой системе «а батарея». Процесс производства бальзамического уксуса, достигшего  миллионов 100 мл бутылок в год, контролируется консорциумом провинции производителя.

Рецепт был известен еще древним римлянам, и был описан в Георгиках поэта Вергилия. Был завсегдатаем дворянских столов города Модена в ХV веке, распространившись по всем знатным дворам Европы, принимая небольшое дополнение «бальзамический» к своему названию в 1747. Тёмный, плотный, с характерным пронзительным ароматом и вкусом, зажигающий чувства бальзамический уксус из Модены был оценен и знаменитый Казановой, считавшим его своим сладострастным снадобьем. Достигнув выдержки в 25 лет бальзамический уникальный уксус  получает наименование Extravecchio. Итальянские продукты меняют свои вкус на новый, подчеркнуто свежий и горьковато сладкий лишь с одной его каплей: салаты и фрукты,  клубника, грецкие орехи и сыр пармезан, придавая исключительность горячими мясными блюдам и ризотто.

К сожалению, нет сообщений, найденные на этой странице. Не стесняйтесь обращаться к администратору сайта по данному вопросу.