трюфель

Гриб трюфель приготовление и виды

Известный деликатес — гриб трюфель, приготовление которого не столь сложно: чистится под струёй холодной воды при помощи щетки, всего за несколько минут до сервировки. Белые трюфеля подаются свежими в сочетании как с холодными, так и горячими вторыми блюдами, в виде первого идеальны в ризотто Алла Пьемонтезе или пастой типа Tagliolini, в салате с Цезарским грибом, для закуски с фондю из сыров северной Италии (горгонзола, сальва кремаско, грана). Вкус гриба сильный, пронизывающий, стойкий грибной с привкусом грецкого ореха. Поскольку культивация в искусственных условиях невозможна, его по-прежнему собирают вручную, используя для его поиска специально натренированных собак породы Лаготто или свиней, обладающих особо тонким нюхом.

Италия предлагает на выбор гурманов различнейшие виды трюфеля. Изысканные продукты начиная от самого изысканного белого как Тубер Магниум Пико (Tuber Magnatum Pico), до видов Тубера как гриб черный Melanosporum Vittadini, коричневый гриб Uncinatum из Боргонья, белоснежный трюфель Borchii Vitt, летний Aestivum Vitadini.