рынки

Типы итальянских сыров

formaggi dop ant

На севере Италии сыры производят по вековой альпийской традиции. Пармезан (Пармиджано Реджано-Parmigiano Reggiano) и Грана (Грана Падано-Grana Padano) – самые известные в мире итальянские сыры. Известы миру и мягкие сыры севера Италии: Страккино (lo stracchino), Скуакероне Романьи (lo Squaquerone) и Горгонзола Ломбардии (il Gorgonzola).
Центр Италии и острова характеризуются производством овечьего сыра: Пекорино Романо (Pecorino Romano), Пекорино Тоскано (Pecorino Toscano) и Пекорино Сардо (Pecorino Sardo), и знаменитых сыров ди Фосса (Formaggi di Fossa). Особенность сыров ди Фосса заключается в том, что их выдерживают под землей в известных фоссах Сольяно аль Рубиконе. Эта многовековая тридиция возникла из-за необходимости людей скрыть домашний сыр от налогосборщиков тех времен – князей и герцогов.
Юг Италии славится Моцареллой (Mozzarella) – истынным молочным нектаром. Моцарелла ди Буфала (Mozzarella di Bufala) производится из буйволиного молока. Буйвол – типичное Италии животное со времен Средневековья, появившееся после вторжения Аттилы и гуннов.
Особое значение придается типу кормления и видам кормов. Например, многие северные сыры могут быть получены лишь из молока тех коров, которые питались специальной смесью из сена и соломы с добавлением некоторых злаковых. Таким образом эти особые сыры получают необходимую консистенцию и неповторимый вкус.
Выдержка сыра является заключительной частью всего процесса его изготовления, который начинается с отбора молока и только отличного качества. Важно и порционирование сыра, так как контакт с воздухом усиливает вкус и аромат сыра и делает его уникальным во время еды.