Свежая рикотта, вкусная заработная плата рабочих
Свежая рикотта получается из сыворотки, которая остается после смазывания масла. молоко (т. е. устранение жирной части жидкости, предназначенной для масла и сыров). В сыворотку (точнее, в сывороточный альбумин) добавляют растительный сычужный фермент и нагревают до 90 градусов для коагуляции и образования рикотты. Как только лишняя жидкость будет вылита, рикотта готова к употреблению.
Для молочных ферм - в отличие от того, что происходит на сыр, предназначенные для более-менее продолжительной выдержки – эта продукция оборачивается наличностью за несколько часов. Вот почему ее также называют «зарплатой рабочих». Как молодое вино для виноделов.
Многие варианты рикотты
Рикотту часто называют молочным продуктом. Точнее, лактопроизводное, которое, таким образом, отличается от творожно-молочные продукты растянутые.
Отраслевое законодательство в ЕС, как и в Италии, не предусматривает какой-либо конкретной дисциплины. Единственная нормативная ссылка содержится в добровольном стандарте UNI 10978: 2013, который устанавливает сырье, производственный процесс и характеристики свежей рикотты.
Причем добровольное правило предусматривает наличие не менее 90% сыворотки, но итальянское производство предлагает гораздо более широкий ассортимент рикотты. Те, которые сделаны только из сыворотки, а также другие, которые, наоборот, дают часть для добавления молока или сливок.
На юге, например, распространена практика добавления в сыворотку порции цельного молока, подогретое до 85 градусов, придает рикотте большую сливочность и аромат. Этот тип обработки, который в промышленном производстве классифицируется как сыр, также относится к традициям подольских коров, чей продукт известен как «отгонная рикотта».
Консервация рикотты
Как и все свежие сыры, паста филата (моцарелла, буррата, scamorza), даже рикотта плохо относится к холоду. После помещения в холодильник вкус меняется. Поэтому любители рикотты рекомендуют попробовать ее в течение нескольких часов после покупки, не охлаждая.
Чтобы понять разницу между свежеприготовленной рикоттой и рикоттой, хранившейся сутки в холодильнике, достаточно знать, что в Апулии, стране, которая может похвастаться своим превосходством, владельцы магазинов отдают покупателям рикотту накануне, считавшуюся пригодной только для приготовления. десерты., но сейчас непригодны для дегустации.
Итальянская рикотта на экспорт
Ла рикотта Сделано в Италии стал должен даже в далеких странах, таких как Китай, все больше интересуются итальянскими агро-пищевыми деликатесами. Дегустация в Италии не имеет себе равных. Однако современные технологии консервирования пищевых продуктов позволяют употреблять его даже в дальних странах. Доступны два варианта:
- первый - замораживание, практика, которая сохраняет характеристики продукта, и уже используется для другого исключительного итальянского молочного продукта, моцарелла,
- альтернатива, принятая Гранароло, - это превращение рикотты в крошится. То есть рикотта экструдируется и замораживается на мелкие кусочки. В пункте назначения я крошится их можно легко использовать, например, для приготовления пиццы перед тем, как поставить ее в духовку. Тот же метод в настоящее время также используется для моцареллы и маскарпоне.
Профессиональный журналист с января 1995 года, работал в газетах (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) и периодических изданиях (NumeroUno, Il Salvagente). Автор журналистских обзоров о еде, она опубликовала книгу «Читаем этикетки, чтобы знать, что мы едим».
