пекорино

сардо

сардо

Овечий сыр — Пекорино — высшего качества!

Произведённый из цельного молока Сардской овцы, закваски, соли и лактобактерий овечий сыр Пекорино Сардо DOP подразделяется на два вида: сладкий и зрелый (1-2 и 6 месяцев соответственно). Его история сродни традициям вывода овец в Сардинии, характерной для экономики острова с древних времён.

Предварительно нагретое и пастерезованое молоко с добавкой сычужного фермента телёнка, в зависимости от желаемой выдержки, формируют загатовки, которые разбивают на комки больших или малых размеров. После чего их полуобжигают, солят, пресуют и подвешивают для созревания, длящегося от 20 до 60 дней для получения сладкого сыра. Три месяца и больше для зрелого. По окончанию вызревания, овечий сыр подвергается натуральному копчению.

Овечий Сыр Пекорино Сардо DOP яркий пример того, как богатство итальянской гастрономии в значительной степени зависит от дифференциации территории. Итальянские сыры Пекорино Сардо и Романо готовятся на основе одних и тех же ингредиентов, но отличаются процессом выдерживания и вкусовыми качествами: более деликатный, менее солёный и острый, подчеркивающий аромат блюда сыр стал идеальным ингридиентом для многих рецептов, таких как например соус Песто.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.