сальва

Сальва — мягкие сыры

Сыр Сальва Кремаско — мягкие сыры, созданный на основе цельного коровьего молока с темпами созревания не менее 75 дней. Мягкие Сальва Кремаско — представители богемы, истинный властелин столов Ломбардии, находящийся под защитой торгового знака Alti Formaggi, разработанного проектом Консорциума Сыров региона Ломбардия. Производство сыра  проходит на территориях провинций Бергамо, Брешия, Кремона, Лекко, Лоди и Милана.

Первоначально сыр Сальва кремаско был созданы для того чтобы сохранить, (название сыра произошло от salvare по – итальянски хранить), молочные излишки, ведь он отличается от легко портящихся при высоких летних температурах собратьев, своим достаточно долгим созреванием.

Имея форму параллелепипида, в весе Сальва Кремаско может достигать от одного до пяти килограмм. Характерна для него тонкая корка с лёгким налётом, защищает белую и неровную на взгляд, плотную и рассыпчатую на ощупь консистенцию продукта. Эти итальянские сыры  ароматны и интенсивны на вкус, который со временем становится всё более выраженным. В процессе хранения сырные формы неоднократно переворачиваются, по высыханию очищается специальной щёткой и увлажняются солёной водой. Данные процедуры ускоряют созревание, придавая сыру характерный цвет.