итальянские сыры названия

проволоне

проволоне

Сыр Проволоне калорийность DOP объединившая Италию

Представляем уроженца второй половине XVIII века Сыр Проволоне. Калорийность 374 кКал на сто грамм продукта, при богатстве натрием (860 мг), кальцием (720 мг) и фосфором (521 мг) он содержит 28,1 г белка и на один мг больше жиров, став источником витамина А — 390 мкг.  Эти итальянские традиционные продукты были созданы при объединении Италии, когда привлеченные новой работы пастухи, прежде живущие на юге, воспользовались возможностью переехать на север, распространив успех сыров семейства Паста Филата по всей стране.

Именно к этой группе относится сыр типа Проволоне, изготовленный при помощи процедуры вытягивания сырного сгустка. Первые упоминания об этом сыре относятся к Средневековью, в рукописях описывается проблемы молочных перевозок, когда в результате летней жары сырная масса становилась неустойчивой, начинала просачиваться становясь мягкой и пластичной. Отсюда и пошло название сыра, точнее целого вида — сычужные итальянские сыры, от итальянского fillato — вытянутый, вытягивающиеся ферментами свёрнутого молока, после его предварительного нагревания в практически кипящей воде. Сегодня сыр  производиться в провинциях Пьяченца и Тренто, на равнинах Ломбардии на территории Брешиа, Мантуи, Кремоны и Лоди в Италии.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.