итальянские сыры названия

качокавалло

качокавалло

Сыр качокавалло рецепт из Греции по-итальянски

Сыр Качокавалло рецепт качества и вкуса сыроваров южной Италии, собравший оригинальность и многогранность оттенков ароматов, за свою без малого тысячелетнюю историю. О нём говорил Гиппократ в 500 д.н.э, описывая искусность греков в приготовлении сыров. Знаменитый древнеримский писатель Плиний описывал его как «деликатнейшие продукты». В 1996 эти итальянские сыры DOP по заслугам.

Несмотря на всю кажущуюся простоту, итальянские сыры совсем не просты в изготовлении. Для примера рецепт Качокавалло DOP таков: свежее молоко сворачивают сычужным ферментом телёнка или козлёнка, удерживая температуру на уровне 36/38°. Готовую сырную массу разбивают до получения небольших комочков, размером с орех, после чего оставляют для промежуточного вызревания, которое может длится от 4 до 10 часов, вплоть до готовности массы. Именно на следующем этапе сыр обрабатывается кипятком, для придания ему классической формы «головки», проявляется всё мастерство сыровара.  Сыр остужается погружением в солёную воду. Производство заключается выкладыванием для созревания заготовок на месяц и более.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.