итальянские сыры названия

азиаго

азиаго

Сыр Азиаго — твёрдый свежий или зрелый DOP

Сыр Азиаго твёрдый и с небольшой выдержкой вида Pressato или созревший D’Allevo, производится на территориях северных регионов Италии: Венето, что на самом Востоке страны, и Трентино. Эти итальянские сыры получившие свое название от места традиционного производства имеются в продаже и виде других вариантов, как например Mezzano (меццано) или Vecchio (веккьо) прошедшие период созревания от трёх до восьми месяцев, не говоря о сорте Stravecchio на созревание которого отводится около двух лет.

Впервые овечий твердый сыр упоминается в хрониках территории Sette Comuni в 1000 году, и только в 16 веке на фоне увеличения пастбищ и введения новых технологий, когда овечье молоко в рецепте было заменено коровьим. Решающее изменение в традиции внёс прогресс 1920 года, с введением использования ручного и гидравлического пресса для создания сырных форм, проходящим процесс прессовки в течение нескольких часов вплоть до расфасовки.

Азиаго — традиционный твёрдый сыр, заслуживший отличительный знак исключительного качества DOP, могут помимо прочего носить отметку «prodotto della montagna» (изготовлено в горах) если все этапы изготовления, а также использование коровьего молока, выращенных в горной местности, на высоте в более 600 метров.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий