сыр

Защищенный итальянский продукт

Защищенный итальянский продукт

Аббревиатура DOP – Защищенное Наименование по Происхождению – присваевается только сырам, характеристики и специфические особенности которых тесно связаны с местом исторического происхождения, производства, традициями и мастерством предприятий. Все стадии обработки продукции с Защищенным Наименованием по Происхождению: начиная от производства первичных материалов до приготовления и выдержки сыра – происходят на строго обозначеной территории, дающей наименование продукции. Как например, Горгонзола – административный округ провинции Милана, давшей имя королеве сыров с голубой плесенью. Грана Падано позаимствовал имя у обширной зоны Паданской равнины, где зародились традиции производства его производства и продолжает своё развитие и по сей день. Тоже можно сказать о Проволоне Вальпадано. Стоит отметить, что защита, которую гарантирует знак Защищенное Наименование по Происхождению, касается наименования, а не продукта, означающее, что сам продукт не имеет никакого европейского патента, который бы запрещал имитации или производства его копии.
Определения сыров, однако, принадлежит исключительно производителям исторической родины продукта, которые используют методы произвоства и обработки согласно зарегистрированным инструкциям.