Производство твердых сыров в Италии
Производство твердых сыров Грана Падано требует строгое выполнение предписанных правил производства, устоявшихся благодаря долгим традициям, знанию и профессионализм мастеров сыроваров, передающегося из поколения в поколение, не говоря о высоком качестве молока, получаемого от рогатого скота выведенного и вскормленного на равнинах дельты реки По.
По прибытии в специальных неокисляющихся ёмкостях на сыроваренный завод, молоко отстаивается в течение определенного периода до отделения его жирной части. После частичного обезжиривания, его заново процеживают и разливают по медным котлам с добавлением закваски. Полученная сырная масса варится при температуре 53-56 °C. Крупинки, загустевая на дне котла, превращаются в плотную, неоднородную смесь, которую помещают в круглые сырные формы — наш будущий твердый сыр.
По истечении, как минимум, девятимесячной выдержки, сыр подвергается тщательному контролю качества и соответствию параметрам вкуса, аромата, цвета итд.. по прохождению всех этапов, производство твердых итальянских сыров грана завершается выжиганием стандартного клейма Грана Падано.
Добавить комментарий