грана падано

производство

производство

Производство твердых сыров в Италии

Производство твердых сыров Грана Падано требует строгое выполнение предписанных правил производства, устоявшихся благодаря долгим традициям, знанию и профессионализм мастеров сыроваров, передающегося из поколения в поколение, не говоря о высоком качестве молока, получаемого от рогатого скота выведенного и вскормленного на равнинах дельты реки По.

По прибытии в специальных неокисляющихся ёмкостях на сыроваренный завод, молоко отстаивается в течение определенного периода до отделения его жирной части. После частичного обезжиривания, его заново процеживают и разливают по медным котлам с добавлением закваски. Полученная сырная масса варится при температуре 53-56 °C. Крупинки, загустевая на дне котла, превращаются в плотную, неоднородную смесь, которую помещают в круглые сырные формы — наш будущий твердый сыр.

По истечении, как минимум, девятимесячной выдержки, сыр подвергается тщательному контролю качества и соответствию параметрам вкуса, аромата, цвета итд.. по прохождению всех этапов, производство твердых итальянских сыров грана завершается  выжиганием  стандартного клейма Грана Падано.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.