свежая паста

каппеллетти итальянская кухня

каппеллетти итальянская кухня

Каппеллетти: итальянская кухня и рождественские традиции

Что же такое свежая паста каппеллетти? Итальянская кухня отвела им особое место в поваренной книге в главе рождественских блюд. Свежая паста, нарезанная маленькими квадратами и начинка — незаменимая основа этого традиционного блюда региона Эмилья-Романья (поэтому в Италии они известны как «каппеллетти романьоли»). Имея одинаковый принцип приготовления с тортеллини, они отличаются по внешнему виду, в частности из-за разности способов их закрытия и, конечно же, начинки. Так на территории Равенны подбирается фаршировка только на овощной основе, и готовятся «сырной» добавкой из рикотты, раведжоло или пармезана. В то время как других областях используется мясо каплуна (петуха), всегда отличаясь от рецептов Болоньи.

Мука и яйца перемешиваются до получения однородной золотистой массы. Традиционно тесто готовили так называемые «Azdore» — жены глав кланов: их богатый опыт на кухне позволял создавать лучшие каппеллетти, которые согласно традициям сервировались с бульоном. Крепко связаны каппеллетти и итальянская мода и дизайн, так блюдо сервировалось только в белой супнице, бросая вызов гостям дома: кто же съест больше?

 

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.