свежая паста

аньолотти итальянская кухня

аньолотти итальянская кухня

Аньолотти — итальянская кухня родом из Пьемонта

Представляем традиционное блюдо северной Италии — аньолотти. Итальянская кухня лучших традиций, в особенности классический рецепт «аньолотти по-пьемонтски», дошедший до нас из глубины средневековья. Это свежая паста, а точнее паста с начинкой, которая имеет свои собственные вариации в каждом регионе страны, сохраняя тем не менее одинаковую основу: мясо — говяжье и/или свиное, капуста, чеснок, розмарин, пармезан, соль и перец.

Легенда гласит что аньолотти — итальянская паста, предложенная французским шеф-поваром во время осада Турина. Оккупированные жители готовили остатки мяса и овощей, заворачивая их в свежее тесто (город имел обширные запасы муки). Уже в двенадцатом веке фаршированная свежая паста получила общее название «равиоли», появившись не только в нотариальных актах, но и литературе. Яркий тому пример «Декамерон» Бокаччо, рассказывающий о экономии «на бедной кухне», где всё идёт в ход.

Итальянская кулинария отвела особое место для аньолотти в традициях региона Пьемонт, сделав их особым рождественским блюдом на всех столах, и почти синонимом празднику и застолью. Впрочем тосканская вариация:  «алла фьорентина» ничем не уступают по вкусу северным рецептам.

 

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.