салями

салями финоккиона

салями финоккиона

Салями Финоккиона — копченая и уникальная

Один из исключительных видов салями Финоккиона производится на территории Тосканы, используя для продукта лишь высококачественное мясо свиней, выведенных и выращенных исключительно в Кьянти, что расположился недалеко от Флоренции. Но благодаря росту популярности салями, производство разрослось по всему региону.

Подготовка ингридентов начинается создания основной структуры фарша из предплечий и желудка свиньи. Добавляются зерна фенхеля — именно от этого растения копченая колбаса получила свое оригинальное название — Финоккиона от итальянского Finocchio — фенхель, заменяющего большую дозу черного перца в мясной заготовке. Соль, вино и немного чеснока дополняют окончательный состав, который перемешивают и раскладывают для созревания в очищенные свиные кишки. Существуют два типа салями финоккиона: традиционно колбаса сушится от 7 до 12 месяцев, в то время выдержка более свежего сорта «сбричолона» минимальна. Наибольшее отличие состоит в консистенции продукта, второй вариант легко рассыпается, сложен для нарезки, оттого и подается в качестве закуски или антипасто, высоко оцененный такими выдающимися историческими персонажами как семья Медичи и Макиавелли.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.