салями

Салями Кремона. Мягкий вкус

Салями Кремона. Мягкий вкус

Согласно традициям и составленных на их основе правилам производства, в Салями Кремона, подобно Пармской ветчине и Прошутто ди сан Даниеле, разрешено использование лишь сортов свиней выведенных на обозначенной территории. Для изготовления салями используются отборное свежее мясо, с небольшим добовлением наруральных специй : соли и толченого чеснока. После расфасовки мяса в натуральные оболочки, готовый продукт выдерживается во влажном и плохопроветриваемом помещении в течении 5 недель и более, вплоть до 4 месячев, в зависимости от размера. Именно эта процедура позволяет сохранить уникальный интенсивный, богатый вкус слегким прянным ароматом, мягкость при нарезке (даже после долгого периода созревания) среднюю консистенцию помола темно- красного с вкрапинами белых жирков.