салями

салями калабрезе

салями калабрезе

Салями Калабрезе — острота и жар Калабрии

Есть одно значительное отличие, выделяющее  в калейдоскопе сырокопченых колбас салями калабрезе — острота, особая, воплотившая всю страсть южной Италии. Не один другой сорт салями не способен дать такого острого чувства пряности, заставив ваши глаза слезится.  Не удивительно, что рецепт начинается с львиной дозы красного перца, замешенного на фарше из грудинки, лопаточной и головной части отруби свиньи. По желанию мастера в заготовку могут добавляться семена укропа, чеснок или сладкий стручковой перец.  Полученные заготовки протыкают проперченной иглой, и только тогда колбаса готова отправится на 24 часовой «отдых» в корзину с мягкой скатертью мисàли, а позже подвешена для вызревания на 30 дней. Говоря о сортах салями Калабрезе, острота которых поражает, нельзя не упомянуть о таких шедеврах как Калабрийская сырая колбаса (salsiccia) и сыровяленая колбаса Соппресата (Soppressata), защищенные территориальным знаком качества DOP, а также о местных продуктах как Скьячата Калабрезе (schiacciata calabrese) или Джирелло (girello) в форме подковы. А для тех кто любит «погорячее» советуем попробовать знаменитую пикантную и исключительно мягкую салями Ндуйя (‘nduia), намазываемую на хлеб.

 

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.