салями

Салями -идеальная « колбаса »

Появление салями Кремона датируется второй половиной XV века, когда в хрониках впервые упоминается уникальная «колбаса», которая хороша как свежей так и варёной и жареной. Ещё в конце XVIII века, Итальянское Министерство Сельского Хозяйства и Торговли составляет протокол о промышленных условиях в провинции Кремона, подчеркивая особую роль солений, и салями в частности, насчитывающей 29 производителей на территории муниципалитета – зоны производства, значительно расширившей сегодня свои пределы, вплоть до регионов Пьемонт, Ломбардия, Эмилия-Романья и Венето. Общими для которых стали высокий уровень влажности, низкая проветриваемость, влажные и туманные осени и зимы, мягкие и дождливые вёсны, жаркие лета, отмеченные частыми кратковременными интенсивными дождями. Микроклимат, особо благоприятный для свиноводства, идеальный для производства вяленых и солёных мясных изделий.