салями

салями геноа

салями геноа

Салями Геноа — традиции мореплавателей

Говоря о салями Геноа (Генуезской салями) стоит уточнить что название относится к ряду мясных изделий, производящихся на территории региона Лигурия. Продукт, о котором пойдет речь в этой статье, прославил мастерство жителей города Генуя: Салями Геноа Сант Олцезе  (Salame Genovese di Sant’Olcese).

Геноа — итальянская салями, отличающаяся необычным процессом производства, для которого берется равное количество свинины и говядины.  Мясо нарезается вручную, вместо традиционного приготовления фарша, позволяя тем самым выбрать наименее жирные части. Затем добавляются обжаренные кубики бекона и сала, прибывшие из Пьемонта, ведь вывод скота на горной местности Лигурии задача не из легких. Горошины черного перца, чесночный порошок, белое  вино и соль перемешиваются с мясной заготовкой и раскладывается по мешочкам исключительно ручным способом. Копченая колбаса подвешивается для созревания в комнатах, отапливаемых дубовыми дровами в течение нескольких дней, после чего на два — три месяца перевозится в сухое и теплое помещение. И, вуаля, уникальная копченая колбаса — Геноа готова к употреблению.

 

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.