салями

ндуя

ндуя

Ндуя — итальянская кухня с огоньком

Знаменитая острая калабрийская салями — Ндуяитальянская кухня, готовая покорить вас своей обжигающей остротой и мягкостью. Производится на юге Италии по всей территории региона Калабрия с центром в городке Спилинга. Это колбаса ярко красного цвета, очень мягкой консистенции, сродни паштету. Даже в процессе вызревания сохраняет свою кремообразность.

Ндуя идеальна в сочетании с поджаренными хлебцами, также играть главную роль во многих мировых рецептах, начиная от пиццы и заканчивая мясным соусом. Готовится на основе кусков свинины и жировой прослойки смешанными с большим количеством карабрийского перца (составляет 25-30% от общей массы колбасы.  После засола и перемешивания Ндуей наполняют промытые мешочке из кишечника, называемые на местном диалекте Орва, после чего коптится на ветках маслины или белой акации.

Доподлинно неизвестно, когда итальянская традиционная кухня обрела этот рецепт. По некоторым данным он прибыл в Италию в шестнадцатом веке с испанцами, хотя возможно и французское происхождение салями, учитывая ее схожесть с колбасами «l’andouille», которые могли быть завезены в период наполеоновских походов с 1806 по 1815 год.

 

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий