салями

Салями — колбаса по-итальянски

Итальянская салями — колбаса с многовековой историей и исключительным вкусом, которым наслаждались еще древние этруски, римляне и сам египетский фараон Рамсес III еще в 1166 году до н.э. Археологи утверждают, что уже в те далекие времена был известен принцип приготовление копченых колбас, являющийся простейшим способом хранения мяса. Техника консервирования салями предвидит использование большого количества специй и соли, именно от слова соль — sale — эта копченая колбаса получила свое название, но не ожидайте найти в разных регионах Италии один и тот же состав ингредиентов салями. Колбаса — копченая или сырокопченая данного типа имеет свой особый рецепт в каждой области страны. Наиболее прославились кулинарными изысками, мастера изготовления салями севера аппенинского полуострова: например, в Парме в замке Фелино, а также в Ломбардии и Павия возможно попробовать мясные продукты, сделанные по средневековым рецептам.

Основа же его едина: качественный мясной фарш (из говядины, свинины, оленины, кабанины, гусятины), специи (перец, фенхель, укроп, вино, пряные травы) упакованные в искусственные или натуральные мешочки из кишки животных, заранее обработанных особой съедобной плесенью. Вы готовы узнать еще больше о салями?