Деалкоголизированные вина, т. е. полностью или частично лишенные алкоголя, теперь подпадают под действие новых правил ЕС ввиду их высокого потенциала роста на международных рынках.
Реформа CAP (Единая сельскохозяйственная политика, регламент ЕС 2117/2021), резолюции OIV (Международная организация de la vigne et du Vin), опросы Wine Monitor. Азбука для подражания.
1) Деалкоголизация вин, правила ЕС
1.1) Частичная деалкоголизация вин, рег. CE 606/09 и последующие
Европейский законодатель ввела частичную деалкоголизацию вин, начиная с 2009 г. (рег. CE 606/09, рег. UE 1308/2013, в настоящее время отменена), чтобы позволить скорректировать их чрезмерный уровень алкоголя, вызванный глобальное потепление и высоким содержанием сахара в винограде. (1) Установление в то время трех строгих ограничений:
- эта практика была разрешена только для родовых вин, поэтому исключая IGT, DOC и DOCG,
- снижение содержания алкоголя не должно превышать 20% от исходного содержания,
- содержание спирта в конечном продукте должно быть не менее 9 градусов. (1)
1.2) Деалкоголизированные вина, рег. ЕС 2021/2117. Реформа ЕСП, единый ОКУ, ГУ
2.12.21 Европейский парламент и Совет приняли официальное соглашение о реформе ЕСП на 2023-2027 годы. В этом контексте меры, представляющие интерес для винного сектора, включают:
- пересмотр правил определения Географические указания (ГУ, например, DOP, IGP, TSG, DOC, DOCG),
- маркировка пищевой ценности и список ингредиентов с различными исключениями (например, электронная маркировка. См. Регламент ЕС 2021/2117, статья 3.5)
- разрешение на производство деалкогольных вин.
рег. ЕС 2021/2117 внесенные таким образом поправки в правила ЕС 1308/2013 (единая CMO), 1151/2012 (схемы качества для сельскохозяйственных и пищевых продуктов), 251/2014 (определение, обозначение, представление, маркировка и защита географических указаний ароматизированных винных продуктов) и 228/2013. (конкретные меры в аграрном секторе для крайних районов Союза). (2)
1.3) Деалкоголизация вин, принятые методы
"Это авторизовано каждый из перечисленных ниже процессов деалкоголизации, используемый отдельно или в сочетании с другими перечисленными процессами деалкоголизации, для частичного или почти полного снижения содержания этанола в винодельческих продуктах, указанных в Приложении VII, Части II, пункта 1) и пунктах 4) до 9 ) [вино, игристое вино, качественное игристое вино, качественное ароматное игристое вино, газифицированное игристое вино, игристое вино, газифицированное игристое вино, ред]:
а) частичное выпаривание в вакууме;
б) мембранные методы;
в) дистилляция.
Процессы деалкоголизации используемые не вызывают органолептических дефектов винодельческой продукции. Удаление этанола из винодельческого продукта не должно осуществляться в сочетании с повышением сахаристости виноградного сусла.'(рег. 2021/2117, ст. 1.75.av).
1.4) «деалкоголизированное», «частично деалкоголизированное» вино
Название продуктов виноделия, указанных выше (например, вино, полуигристое вино и игристое вино), должны быть объединены словами «деалкоголизированный» или «частично деалкоголизированный», в зависимости от обстоятельств.
"Обозначение категории сопровождается:
- от термина "безалкогольный«Если фактическая крепость продукта не превышает 0.5% об.
- от термина "частично деалкоголизированный«Если фактическая крепость продукта не превышает 0,5% об. и ниже минимальной эффективной крепости спирта той категории, которая предшествует деалкоголизации'(Регламент ЕС 2021/2117, статья 116-бис, пункт 32).
Этикетки безалкогольных вин с крепостью менее 10% должны также включать минимальный срок годности, декларацию пищевой ценности и список ингредиентов среди обязательных указаний. Так появится «инопланетные сахара'(например, тростник, свекла), используемые в некоторых странах-членах ЕС, где практика «засахаривание» вин.
2) Деалкоголизация винодельческой продукции, резолюции ОИВ
Правила ЕС - в части разрешенных энологических практик и технологий - на основании постановлений OIV, межгосударственного компетентного органа в области винограда, вин, винных напитков и другой продукции виноградников. Мы ссылаемся, в частности, на резолюции OIV-ECO 523-2016, OIV-ECO 433-2012 и OIV-ECO 432-2012.
2.1) Резолюция OIV-OENO 394 A-2012
Разрешение OIV-OENO 394 A-2012 определяет процесс деалкоголизации вин как процедуру, заключающуюся в удалении части или почти всего этанола, содержащегося в вине. Это относится к трем методам разделения, которые затем были реализованы в reg. UE 2021/2117 (частичное выпаривание под вакуумом, мембранный и дистилляционный методы). И уточняет условия:
- вина не должны присутствовать 'органолептические дефекты,
- удаление этанола из вина нельзя проводить, если ранее было повышено содержание сахара в сусле, из которого он получен,
- процентное содержание этанола может быть уменьшено в соответствии с определениями продукта, в которых, в частности, указаны предельные значения концентрации спирта по объему,
- за процедуру отвечает энолог или специализированный техник'. (4)
«Мембранные техники» - в соответствии с положениями постановления OIV-ENO 373B-2010 (5) - включать так называемый обратный осмос. То есть реинтеграция растительной воды (см. следующий абзац 4), которая не имеет ничего общего с чепухой Колдиретти о гипотетическом «разбавлении» напитков. (6)
3) Безалкогольное, высокий потенциал
3.1) Растущий мировой спрос
Глобальный спрос вин с нулевым содержанием алкоголя или вин с пониженным содержанием алкоголя в последние годы значительно увеличилось. Согласно анализу Wine Monitor, он может испытать экспоненциальный рост:
- 70% потребителей на планете не пьют алкоголь,
- в США, первой стране мира по потреблению вина (33 млн гл в 2020 г., данные МЭБ), 33% потребителей снижают потребление алкоголя. Сокращая возможности потребления (19%) или выбирая безалкогольные напитки или напитки с пониженным содержанием алкоголя (14%), (7)
- Великобритания, Ирландия, Бельгия и Голландия, Швейцария, Канада, Австралия и Япония записывают то же самое трендов, в сильном росте, особенно среди молодежи и среди мужчин, в каждой возрастной группе, по сравнению с женщинами. Этим и объясняется успех легкий напиток качество в Великобритании. (8)
3.2) «Безалкогольные» потребители
Опросы по постоянным потребителям вина, проведенные Wine Monitor, - в дополнение к подтверждению, с другой точки зрения, общего падения потребления, обнаруженного на макроэкономическом уровне самой OIV (9) - они указывают на различные причины выбора безалкогольных напитков. вина:
- положительное влияние на здоровье - первая причина (57%). Демонизируют свое потребление, конечно, не постоянные потребители вина, а те, кто ощущает благотворное влияние снижения потребления алкоголя, которое также проявляется в потреблении безалкогольных напитков. Как показал необычайный успех инициативы «Сухой январь», (10)
- второй причиной является вкус (48%). Выдающийся среди молодежи, которая, кроме того, предпочитает поке с рыбой и чипсами,
- воля и/или потребность в сохранении ясности и самоконтроля стоит на третьем месте (43%),
- чем меньше калорийность тоже считается (40%), тем больше в эпоху блокировка.
3.3) Без алкоголя, слабоалкогольный. Поезд, который нельзя пропустить
UIV - Итальянский винный союз, первая итальянская торговая ассоциация - хорошо усвоилаочень высокий рыночный потенциал'из винных продуктов'ноль алкоголя«И»слабоалкогольный'. Вместо того, чтобы прятаться за идеологическими окопами, необходимо обеспечить надлежащее регулирование этого сектора, чтобы инновационные продукты, которые в любом случае происходят из традиций, сохраняли свою ценность на винограднике и в погребе. Большой напиток на самом деле он уже расширился до сегмента газированных напитков с низким содержанием алкоголя, от alcopops до крепких газированных напитков (11,12).
поезд она в бегах и ее нужно ловить на лету, в том числе и для того, чтобы не отставать от других стран-производителей. Франция, Испания, Германия, Бельгия, Чили, Австралия. Просто осмотритесь или найдите 'вино без алкоголя'или' деалкоголизированные вина' реализовать. Италия является ведущим производителем вина в мире и, тем не менее, сильно отстает в этом сегменте, который, кроме того, позволяет улучшать обычные вина, которые часто все еще находятся в излишках или продаются по цене ниже себестоимости. А стоимость деалкоголизации, около €0,50/л, с лихвой компенсируется экономией на акцизах на производство,Импортировать, целевые налоги, НДС/штрафы по НДС в различных странах мира.
4) Энологические практики
4.1) Естественные методы
Удаление алкоголя предусмотренные постановлением OIV-OENO 394 A-2012 и рег. UE 2021/2117 осуществляется физическими методами, естественными процессами в соответствии с ISO/TS 19657. Как:
- обратный осмос, при котором вино пропускают через полупроницаемые мембраны под высоким давлением (до 40 атм), получая смесь растительной воды, богатой фенольными соединениями и другими соединениями, и спирта. Последняя отделяется дистилляцией, а растительная вода повторно интегрируется в исходное вино, чтобы снизить содержание алкоголя в нем.
- вакуумное выпаривание. Благодаря низкому вакуумметрическому давлению на вине (80 мбар) спирт испаряется при низкой температуре (35°) менее чем за 6 минут. Этот метод ограничивает потерю летучих ароматов и гарантирует лучшее сохранение органолептических качеств вина вплоть до содержания алкоголя менее 0,05%. Испарение, однако, имеет тенденцию вычитать ароматы, поскольку они представляют собой летучие молекулы.
4.2) Задача энолога
Даже среди итальянских виноделов есть те, кто смотрит на деалкогольное вино как на возможность. Якопо Вагаджини, например, признавая, что безалкогольное вино само по себе является продуктом, признает, что оно представляет собой не угрозу, а новый сегмент рынка, который производители вина должны учитывать. (13) Деалкоголизированные вина также должны обрабатываться целиком, и удаление спирта оказывает значительное влияние как на структуру, которая теряет характерную «маслянистость», так и на ароматические профили, которые имеют тенденцию к повышению кислотности и терпкости.
Задача энолога заключается в поддержании баланса вина по трем его основным кислотным, сладким и горьким компонентам. Поэтому необходимо добавлять такие ингредиенты, как концентрированное сусло (4-5 г/100 мл) и гуммиарабик, в соответствии с энологическими стандартами. И снизить кислотность и дубильные вещества, с щадящим добавлением окислителей и осветлителей (чтобы сдержать их эффект обеднения структуры. Не упуская из виду, добавим, растущее внимание потребителей к органические вина и натуральные вина.
Дарио Донго, Джорджио Перроне
Внимание
(1) Дарио Донго, Андреа Альберто Делла Пенна. Деалкогольное вино и реформа CMO, немного ясности. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 21.5.21 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/mercati/vino-dealcolato-e-riforma-dell-ocm-un-po-di-chiarezza
(2) Регламент (ЕС) 2021/2117, внесение поправок в правила (ЕС) №. 1308/2013, учреждающая общую организацию рынков сельскохозяйственной продукции, (ЕС) №. 1151/2012 о схемах качества сельскохозяйственных и пищевых продуктов, (ЕС) №. 251/2014 об определении, обозначении, представлении, маркировке и охране географических указаний ароматизированных винных продуктов и (ЕС) №. № 228/2013, содержащий конкретные меры в агропромышленном комплексе в пользу крайних регионов Союза. См. статью 1, параграф 70.e, 74.b, 75.5. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2021/2117/oj
(3) https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?from=IT&uri=CELEX%3A32011R1169
(4) Резолюция OIV-OENO 394A-2012, 22.6.12. Деалкоголизация вин. https://www.oiv.int/public/medias/1490/oiv-oeno-394a-2012-it.pdf
(5) Резолюция OIV/ENO 373B/2010, 25.6.10. Использование мембранных технологий. https://www.oiv.int/public/medias/1275/oiv-eno-373b-2010-it.pdf
(6) ЕС: теперь Брюссель хочет разбавить вино. Мыс Колдиретти. 6.5.21, https://www.coldiretti.it/economia/ue-ora-bruxelles-vuole-annacquare-il-vino
(7) https://www.wineintelligence.com/gen-z-and-millennial-consumers-in-the-us-look-to-purchase-lower-and-non-alcoholic-wine-more-than-older -пьющие-мотивированы-согласованием-со-группой-сверстников-и-снижением-потребления-калорий/
(8) Дарио Донго. Качественные безалкогольные пузыри, неожиданный успех на рынке Великобритании. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 3.1.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/bollicine-di-qualità-a-zero-alcol-l-inatteso-successo-sul-mercato-uk
(9) Пер и Бритт Карлссон. Потребление вина в мире в 2020 году снижается, подробный обзор. Форбс. 31.12.21, https://www.forbes.com/sites/karlsson/2021/12/31/wine-consumption-in-the-world-2020-in-decline-a-detailed-look/?sh=18ef326f3f71
(10) Дарио Донго. Сухой январь, месяц безалкогольной легкости. Видеть значит верить. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 31.12.21 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dry-january-un-mese-di-leggerezza-senza-alcol-provare-per-credere
(11) Дарио Донго, Алкопопс, азбука. Этикетки на переделку. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 15.8.19 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/alcopops-l-abc-etichette-da-rifare
(12) Марион Нестле. Грядущий наплыв жесткой соды. Продовольственная политика. 3.1.22, https://www.foodpolitics.com/2022/02/the-coming-influx-of-hard-soda/
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
Юрист, специализирующийся в области пищевого права и безопасности.
