Ассоциация итальянских производителей пива AssoBirra опубликовала собственный Годовой отчет 2022 который описывает производственный сценарий между отраслями и микропивоварнями, т.е. трендов национальный рынок и импорт Экспорт. (1)
Возможности роста пивоваренной сети Сделано в Италии однако их сдерживает парадоксальная акцизная система. А также, по скромному мнению писателя, отсутствие видения явления безалкогольный e слабоалкогольный.
1) Итальянское пиво, история промышленного производства и микропивоварни.
Производство итальянского пива началось в середине 1907 века с организации первого «Unione dei Fabbricanti di Birra», «Ассоциации пивоваров и солодовщиков», ныне AssoBirra, в Милане в 90 году. Промышленное производство быстро росло с периода после Второй мировой войны до конца 2-х годов. Благодаря технологическим усовершенствованиям, слияниям и поглощениям крупными пивоварнями (Peroni, Pedavena-Dreher, Wuhrer), инвестициям, сопровождавшим развитие национального рынка. (XNUMX)
Крафтовые пивоварни в Италии они начались в конце 80-х благодаря растущему интересу потребителей к коротким и локальным цепочкам поставок и технологическим инновациям, позволившим создать микрозаводы. К 2015 году на волне успеха ремесленное пиво в США и в континентальной Европе они также процветали в Италии i минипивоварни, -пивоварни e контрактное пивоварение. Вплоть до привлечения внимания крупных пивоварен, которые также начали занимать этот сегмент различными приобретениями.
2) Итальянская сеть пивоварен
Cerb – Исследовательский центр Beer Excellence в Перудже – первый исследовательский центр, посвященный исследованиям и инновациям в пивоваренном секторе в Италии. Профессор. Паоло Фантоцци, ее основатель, описал эволюцию пивоваренной сети и итальянского пива с разных сторон. (3)
2.1) Выращивание ячменя в Италии
Посевы ячменя в Италии в последние годы они были диверсифицированы, объединяя культуры ячменя для использования в кормах (с высоким содержанием белка) с культурами для пивоварения (с более низким уровнем белка).
Революция для фермеров которые при поставке ячменя для производства солода для 100% итальянского пива повысили рентабельность посевов этого злака.
2.2) Приобретения
Крупные бренды итальянского пива на протяжении десятилетий были приобретены гигантами, доминирующими на мировом рынке (Anheuser-Busch InBev, Heineken, Diageo, Asahi первые четыре).
Они остаются в собственности Италии il лидер Castello – пиво Pedavena, группа Forst – Menabrea и Бирра Мессина (с брендами Birra dello Stretto и Birra Doc 15), а также многочисленные микропивоварни.
2.3) Исследования и обучение
Исследование по пивоваренной цепи и пиву зафиксировали большое развитие в итальянском университете, который сегодня занимает третье место в Европе по количеству публикаций по этой теме. Историческая школа пивоварения Педавены была возрождена, за ней последовали специализированные и университетские учебные курсы, курсы со специальными дипломами и мастер посвященный, от Удине до Перуджи.
Il терруара – в итальянском пиве, как и в энологии – тоже предмет изучения (Carbone и др.., 2021), что позволило выявить расти Каскад как идеальный хмель, выращиваемый в Италии, чтобы придать цервогии свои отличительные органолептические характеристики (горький вкус и аромат). Сделано в Италии. (4)
3) Акцизы на пиво, парадокс итальянского налогообложения
Акцизы на алкогольную продукцию предусмотрены в директивах 92/83/ЕС, 92/84/ЕС и в директиве (ЕС) 2020/262, введенной в действие в Италии Законодательным декретом 504/1995 (Сводный закон об акцизах) и последующими поправками. Налоги на производство и связанные с ними льготы применяются к пиву, вину, другим ферментированным напиткам, промежуточным продуктам, этиловому спирту в совокупности.
Парадокс пива, в итальянском налогообложении, это определение акцизного налога на основе сахарометрического уровня (степень Платона) вместо содержания алкоголя, для каждого гектолитра напитка при температуре 20 градусов Цельсия (5,6,7,8) .
алкоголь и алкогольные напитки освобождаются от акцизного сбора, в том числе, когда они используются при производстве:
– конечные продукты, не содержащие спирта,
– ароматизаторы, предназначенные для приготовления пищевых продуктов и безалкогольных напитков с фактической крепостью спирта <1,2% об.
Декрет Мильпророга 2022 г. применил почти невидимое снижение акцизного сбора (0,67%, с 2,99 до 2,97 евро за градус-Платон за гектолитр). до 50 10.000, -30% до 30.000 20 гл в год) (60.000).
4) итальянское пиво безалкогольный e слабоалкогольныйнеиспользованный потенциал
"По оценкам (данные Future Market Insights), что мировому рынку безалкогольного пива суждено удвоить свою стоимость в течение десяти лет, увеличившись с примерно 18,6 млрд евро до более чем 38,6 млрд евро в 2032 году, при ежегодном росте на 7,8%. За границей явление буквально взорвалось.
Безалкогольное пиво (< 1,2% алк. об.) – помимо удовлетворения потребностей ответственного вождения и работы без алкоголя – они вызывают растущий интерес потребителей, которые более внимательно относятся к контролю веса, вздутию живота и здоровью. (12) И они могут похвастаться, при наступлении относительных условий, заявления о питании и здоровье.
4.1) Требования к питанию и здоровью
Il Положение о питании и здоровье (ЕС) № 1924/06 запрещает использование заявлений о пользе для здоровья в коммерческой информации (и/или в любых сообщениях, приписываемых экономическим операторам, в том числе о социальные сети) в отношении алкогольных напитков (> 1,2% об. алк.). Ограничение заявлений о пищевой ценности, разрешенных для этих напитков, только словами «низкое содержание алкоголя, 'низкое содержание алкоголя«Или»пониженная калорийность.
Содержание алкоголя 1,2% или менее алк. об. и наоборот, он позволяет использовать любой в ЕС заявка на питание e требование здоровья, при наступлении условий для каждого из них, установленных в регламенте NHC и при его реализации (регламент ЕС 432/12. См., например, на рис. 2). Не пренебрегая возможностью проведения исследований и инноваций для производства функционального безалкогольного пива (например, за счет интеграции с арабиноксиланами и другими пребиотическими волокнами, извлекаемыми путем Upcycling обмолота).
5) Предварительные выводы
Многовековая традиция итальянского пива – в сочетании с международным признанием Сделано в Италии агробизнес, его терруара и внимание к вкусу — может превратиться в добавленную стоимость, сосредоточив внимание на ценностях идентичности, связанных с территориями, таких как использование родниковой воды (например, Педавена) и местных ингредиентов (солод, хмель), а также глобальный бум в пиво безалкогольный e слабоалкогольный (13,14).
Дарио Донго и Андреа Адельмо Делла Пенна
Внимание
(1) АссоБирра. Годовой отчет 2022 https://www.assobirra.it/wp-content/uploads/2023/05/AnnualReport_2022.pdf
(2) Кристиан Гаравалья (2021). Эволюция отрасли: данные итальянской пивоваренной промышленности. Конкуренция и перемены 0 (0): 1-21, https://doi.org/10.1177/10245294211007408
(3) Паоло Фантоцци (2017) Итальянские академические исследования пива: прошлое, настоящее и будущее. итал. Дж. Пищевая наука. 29 (4): 565-581, https://doi.org/10.14674/IJFS-1054
(4) Уголь и другие (2021) Дегустация итальянского терруара через крафтовое пиво: качество и органолептическая оценка каскадного хмеля, выращенного в Центральной Италии, и производных моносортовых сортов пива. Продукты питания 10: 2085, https://doi.org/10.3390/foods10092085
(5) Директива 92/83/ЕЕС, рпо согласованию структур акцизов на алкоголь и алкогольную продукцию. http://data.europa.eu/eli/dir/1992/83/2022-01-01 Текст объединен 1.1.22
(6) Директива 92/84/ЕЕС, о сближении ставок акцизного сбора на спирт и алкогольную продукцию http://data.europa.eu/eli/dir/1992/84/oj
(7) Директива (ЕС) 2020/262, установление общей системы акцизных сборов. http://data.europa.eu/eli/dir/2020/262/2022-04-26 Сводный текст на 26.4.26
(8) Законодательный декрет 504/1995. Сводный текст законодательных положений, касающихся налогов на производство и потребление и связанных с ними уголовных и административных санкций https://www.normattiva.it/eli/stato/DECRETO_LEGISLATIVO/1995/10/26/504/CONSOLIDATED
(9) См. д. лгс. нет. 504/1994, статьи 17 и 27.3, буквы "е", "f"
(10) АДМ. Циркуляр №. 8/2023. Законодательный декрет № 504/95. Алкогольная продукция, налог на пиво. Переопределение ставок акцизов, обычное и облегченное. https://www.adm.gov.it/portale/documents/20182/92292784/Circolare+8.2023.pdf/7e137240-ccd0-0ffb-1309-a6b967b16f41?version=1.1&t=1678186462553 Прот.127929/RU. 7.3.23.
(11) Лоллобриджида, снижение акцизов полезно для конкурентоспособности. ANSA. 18.5.23 https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/in_breve/2023/05/18/lollobrigida-ridurre-le-accise-e-utile-per-la-competitivita_80eae881-4b12-459c-a31f-e9c010eba92e.html
(12) Дарио Донго. Качественные безалкогольные пузыри, неожиданный успех на рынке Великобритании. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 3.1.20
(13) Дарио Донго, Андреа Адельмо Делла Пенна. Безалкогольное пиво, здоровье и благополучие. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 22.3.20
(14) Марта Стринати, Дарио Донго. Безалкогольное пиво, 15 товаров в сравнении. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 27.9.22
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
Окончил факультет пищевых технологий и биотехнологий, получил квалификацию технолога пищевых продуктов, занимается исследованиями и разработками. Особое внимание уделяется европейским исследовательским проектам (в Horizon 2020, PRIMA), в которых участвует подразделение FARE благотворительной компании WIISE Srl.
