рис

Risotto Гастрономическая фантазия

Risotto Гастрономическая фантазия

Традиционное блюдо Италии – Ризотто, прославилось на весь мир благодоря богатству вкуса и исключительному разнообразию вариаций его приготовления. Результат во многом зависит от предпочтений повара и ингридиентов, в то время как процесс приготовления неизменен для всех регионов Италии.
В жарящийся на оливковом масле на среднем огне рубленный лук с морковью и сельдереем или, говоря по –итальянски – соффритто добавляется рис, и обжаривается в течение минуты, куда далее тонкой струёй добовляются вода, либо бульён, или же вино, (+ ингридиенты, в зависимости от специфики выбранного рецепта). Для получения особого эффекта «элегантной шелковистости» за несколько минут до полного приготовления в блюдо кладётся оливковое или сливочное масло и сыр. Лучшими сортами риса для ризотто, отличающиеся крупными зёрнами и высоким содержанием крахмала считаются: Карнароли, Арборио, Виалоне нано, Рим и Бальдо.
Существует бесконечное множество варинтов ризотто, наиболее известными из которых являются ризотто по-милански ( с шафраном),  ризотто с томатным соусом и креветками, ризотто с сырами, как например Пармиджано Реджано или Сальва Кремаско. Ризотто — это универсальное блюдо, пределом разнообразия которого может быть только ваша гастрономическая фантазия!