Органика находит все больше места в меню общественных заведений, баров и ресторанов. Согласно опросу ISMEA, проведенному в сотрудничестве с FIPE и AssoBio и представленному 23 мая 2023 года по случаю мероприятия «Органические продукты в коммерческом питании», органические продукты используются в половине баров и 70% ресторанов.
Органические продукты в барах и ресторанах, цифры
Сбор данных оно проводилось в сентябре и октябре 2022 года в репрезентативной выборке национальных баров и ресторанов и собрало более 2.000 телефонных интервью.
ISMEA, который впервые анализирует (органическое) потребление вне дома, обеспечивает новую перспективу анализа органического.
В условиях, когда наблюдается физиологическое замедление роста потребления органических продуктов питания в домашних условиях, после значительных темпов роста, к которым мы привыкли в течение многих лет, мониторинг Horeca, даже по аспектам чисто качественного характера, может на самом деле, обеспечивают ценные элементы, чтобы направлять выбор политики и цепочки поставок.
(Фабио Дель Браво, руководитель отдела услуг по развитию сельских районов ISMEA)
Завтрак и аперитив, органическое предложение в одном из двух баров
Из примерно 111 тыс. слитков работает в Италии, каждый второй предлагает экологически чистые продукты и напитки. Заболеваемость выше в точках продаж в городах центральной и северной Италии и с количеством сотрудников более 6 человек.
В среднем почти 20% продуктов и напитков, предлагаемых в этих заведениях, состоит из органических продуктов, в большей степени представленных фруктами, молоком и вином.
Завтрак и аперитив указаны операторами как наиболее подходящие случаи потребления для включения органические предложения. Органический продукт продается в среднем почти на 15% дороже, чем его обычный аналог.
Органический в двух из трех ресторанов
В ресторанах присутствие органических продуктов и напитков более распространено. Это касается двух третей из более чем 157 XNUMX ресторанов, действующих на итальянской сцене.
биография это чаще встречается в ресторанах Центральной Италии (более 76%) и на Северо-Западе (69%) в линейной прогрессии с количеством сотрудников. От 60% в ресторанах с одним сотрудником до 81% в ресторанах с более чем 49 сотрудниками.
В рамках этих упражнений, органические продукты составляют более 30% стоимости покупок, с пиками в 42% в случае овощей и 34%оливковое масло. Также в этом случае органический продукт создает надбавку почти на 17%, что оправдано избытком затрат на закупку.
Гарниры и закуски это блюда, в которых присутствие органических продуктов более значимо.
Многообещающие перспективы
Найдите органическую еду и напитки в барах и ресторанах в ближайшем будущем может быть проще:
– более 80% рестораторов и почти все опрошенные менеджеры баров заявляют о своем намерении подтвердить покупку такого же количества органических продуктов,
– 13,5% ресторанов могут стать исключительно органическими заведениями, а для баров этот показатель снижается до 6%.
I водитель потребления вне дома
Исследование подчеркивает я водитель потребления вне дома: устойчивость, окружающая среда, этика и справедливое вознаграждение по всей цепочке поставок. И это подчеркивает фундаментальную роль органического сельского хозяйства в таких актуальных областях, как безопасность пищевых продуктов, здоровое питание, экологическая устойчивость и борьба с изменением климата.
"Внимание к органическим продуктам является свидетельством того, как я Потребители сегодня они все больше осознает необходимость совмещать свое благополучие и собственное здоровье с благополучием и здоровьем планеты с соблюдением территории, сезонности, качества и безопасности. Все ценности, продвигаемые FIPE с Манифестом общественного питания, представленным и подписанным 28 апреля по случаю День Кейтеринг(Лучано Сбрага, директор Исследовательского центра FIPE-Confcommercio).
Марта Стринати
Внимание
(1) FIPE, ASSOBIO И ISMEA: общественное питание похоже на органическое. ISMEA, Пресс-релиз. 26.5.23 https://www.ismea.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/12336
Профессиональный журналист с января 1995 года, работал в газетах (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) и периодических изданиях (NumeroUno, Il Salvagente). Автор журналистских обзоров о еде, она опубликовала книгу «Читаем этикетки, чтобы знать, что мы едим».
