равиоли

равиоли соусы

равиоли соусы

Равиоли: соусы итальянские и лучшие

Итальянская кухня сохранила огромное количество рецептов и вариаций равиоли. Соусы — отдельная история для целой главы, ведь с течением веков каждая область и регион создала свой уникальный подход, начиная от подбора качественных местных продуктов и зачастую меняя состав теста. Умение передающиеся из поколения в поколение, уходящие корнями времена создания оригинального рецепта.

Наиболее распространенные итальянские соусы для равиоли «с помидором», «ин бьянко» — с маслом и шалфеем, «рагу» — с овощами, мясом, красным вином и специями, «четыре сыра» или » с бульоном» (для тортеллини из Эмилия-Романья).

Итальянские равиоли и соусы подбираются на основе предложенной начинки, чтобы выгодным образом подчеркнуть ее вкус, в также шероховатости поверхности каждого отдельного вида пасты, для лучшего «захвата» соуса. Так в Тоскане рецепты равиоли с рикоттой и шпинатом подаются в сочетании с «красными» томатными соусами, в то время как Пьемонтским аньолотти соответствуют «соусы жаркое», на базе жаркого мяса.  Итальянские повара считают, что фаршировка из морепродуктов идеально сочетаются с креветками и помидорами черри, с добавлением свежих нот петрушки.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.