равиоли

Равиоли — древнейшие рецепты, лучшие начинки

Достаточно сложно установить точное место и дату происхождение равиоли. В каждом уголке мира найдется схожий рецепт, когда в тонкий слой теста заворачивают аппетитную начинку. Итальянские равиоли и их рецепты это предание и многовековые традиции каждого региона страны, передающиеся из поколения в поколение.  Вкуснейшая из загадок. Одни утверждают, что они появились в Пьемонте, другие в Лигирии, третьи — на юге.

Сохранилось множество старинных свидетельств и записей о знатных обедах, на которых подавалась начинка запечённая в муке (так в Тоскане традиция сохранилась и по сей день. Это блюдо на основе шпината и рикотты называется «ингуиди») от которой и произошли лигурийские «пансотти», романские и тосканские «тортеллини». Не забудем упомянуть антолотти — пьемонтские равиоли. Начинка — исключительная классика жанра — свинина, баранина, лук, сельдерей, морковь и зелень.

Впервые слово «равиоли» упоминается в нотариальном акте в 1182, в котором съёмщик из Албенга обязуется отдать обусловленное количество равиоли хозяину. Карты историков смешивает семья поваров под фамилией Равиоло, зарегестрированная в Гави в 1200. Откроем роман Бокаччо «Каландрино» и снова найдем итальянские традиционные рецепты.