Больше
    ГлавнаяПрогрессЗеленая фисташка Bronte DOP — сицилийское сокровище.

    Зеленая фисташка Bronte DOP — сицилийское сокровище.

    Маленький фрукт в скорлупе из древней сицилийской деревни на окраине Катании раскрывает миф о зеленых фисташках Bronte DOP. Символ и богатство территории, а также главный герой многочисленных фестивалей и фестивалей, таких как Фестиваль фисташек, который каждый год привлекает в Бронте тысячи посетителей со всей Италии и из-за границы.

    1) Фисташка, история и происхождение

    История фисташки (pistàkion по-древнегречески) теряются в глубине веков. Его первые письменные следы относятся к Ветхому Завету (Бытие 42/43, стих 11). Ассирийцы во время правления Ашшурбанипала I (668-626 гг. до н. э.) прославляли фисташки в обелиске Колач, в репертуаре самых ценных растений. Его выращивание в древних цивилизациях – евреях, вавилонянах, ассирийцах и греках – задокументировано еще в III веке до нашей эры.

    Луций Вителлий, губернатор Сирии в Римской империи, привез фисташки между 20 и 30 годами нашей эры и помог распространить их выращивание в Италии и Испании. Арабы предпочитали выращивать его на Сицилии около 900 г. н. э. благодаря методам прививки. В диалекте Бронте до сих пор используются термины «frastuca» и «frastucara», происходящие от арабских слов «fristach» и «frastuch», обозначающие соответственно плод и растение фисташки.

    Территория Бронте – благодаря лавовой почве, удобренной пеплом близлежащего вулкана Этна и ее скиарре (скоплениями вулканических отходов) – она оказалась идеальной средой обитания для выращивания фисташек превосходного качества, которые до сих пор занимают около 2.000 гектаров лавовой почвы. . Необыкновенный союз растения и вулканической среды, где оно дает плоды, ценимые в кондитерской и гастрономии за свои превосходные органолептические свойства. (1)

    2) Выращивание

    Выращивание фисташка требует внимания, поскольку это двудомное растение, мужские и женские растения, которые необходимо сажать рядом - в идеальном соотношении 1/10 между мужскими и женскими растениями - чтобы стимулировать опыление. Его прививают к теребинту (Pistacia terebinthus), спонтанному кустарнику, принадлежащему к тому же семейству, что и Anacardiaceae, который также адаптируется к каменистой местности.

    Растение он устойчив, поскольку адаптируется к бедной и засушливой почве, а также переносит высокие температуры и засуху. И живет долго, до 300 лет, хотя урожайность медленная - начинается через 7-8 лет и достигает максимума через 15-20 лет после посева - и чередуется с обильными и скудными плодами в последующие годы.

    Глубокие корни способность растения переносить различные виды насекомых, птиц и микроорганизмов, а также возможность отказа от пестицидов и азотных удобрений способствуют сохранению биоразнообразия, а также способствуют предотвращению эрозии почвы.

    3) Бронте DOP зеленая фисташка

    Зеленая фисташка Бронте DOP он характеризуется как сортом (Pistacia vera, L.), который сам высоко ценится за свои органолептические качества, так и своеобразными климатическими и геологическими условиями местности.

    Урожай они происходят на склонах все еще действующего вулкана Этна, на высоте от 400 до 900 метров над уровнем моря. Производственные площади занимают более 2000 гектаров в муниципалитетах Бронте, Бьянкавилла и Адрано.

    Извержения вулканов а потоки лавы обогатили почву минералами и органическими веществами, придав фисташкам Бронте характерный изумрудно-зеленый цвет и интенсивный, стойкий аромат.

    4) Питательные свойства

    Фисташки; они богаты белками, пищевыми волокнами, ненасыщенными жирами и микроэлементами, такими как витамины (А, В, С, Е, К) и минералы (калий, магний, кальций, железо, цинк, медь, марганец, селен). (2) Фисташка Бронте также выделяется по сравнению с другими сортами более высоким содержанием масла и ненасыщенных жирных кислот. А также уникальная концентрация ароматических веществ. (3)

    Наличие каротиноиды (бета-каротин, лютеин и зеаксантин) e полифенолы (антоцианы, катехины и изофлавоны), которым приписывают свойства профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и вклад в снижение «плохого холестерина» (ЛПНП) в крови. Антоцианы, в частности, обладают противовоспалительным и противоопухолевым действием. (3)

    5) Консорциум по охране фисташек Bronte PDO.

    Консорциум по защите Компания Pistachio di Bronte DOP, основанная в 2004 году, играет фундаментальную роль в обеспечении подлинности и продвижении этого уникального продукта, получившего защиту в Европейском Союзе, посредством признания «Защищенного обозначения происхождения» (PDO или DOP, или AOP) – в 2009 году. Президент Консорциума Массимо Энрико Чимбали в интервью GIFT (Великая итальянская торговля продуктами питания) предлагает некоторые идеи по поводу проводимой деятельности:

    – постоянная приверженность борьбе с мошенничеством посредством проверок, возложенных на сеть инспекторов, которые сотрудничают с сертифицирующими органами и сообщают компетентным органам о любых нарушениях и мошенничестве с пищевыми продуктами,

    – продвижение и повышение ценности зеленых фисташек Bronte PDO посредством конкретных проектов, которые включают участие в ярмарках и мероприятиях,

    – сотрудничество с университетами, исследовательскими организациями, учреждениями и ассоциациями для исследований и инноваций во имя устойчивого развития цепочки поставок. (4)

    5.1) Остерегайтесь мошенничества

    Международная репутация зеленых фисташек Бронте DOP, что соответствует большому спросу со стороны импортеров и покупателей, часто не подозревающих о коммерческой ценности и ограниченном производстве, подвергает этот продукт широкомасштабному мошенничеству и подделке как в физической, так и в интернет-торговле, а также в сфере общественного питания, поскольку видно. (5) Мошенничество с пищевыми продуктами касается самих фисташек и продуктов их переработки, если их присутствие заявлено. Зарегистрированные на данный момент явления касаются:

    – продажа фисташек «Бронте» из других стран и континентов, от Турции до Ирана и Калифорнии. Поскольку искусственные фисташки имеют органолептические свойства (вкус, цвет и форму), отличные от свойств Бронте, некоторые случаи мошенничества включали добавление пищевых добавок (т.е. красителей) и запрещенных ароматизаторов.

    – смешивание фисташек Бронте с фисташками различного происхождения и характеристик в переменных пропорциях. Это мошенничество труднее обнаружить, поскольку оно требует химического или генетического анализа для проверки наличия фисташек, отличных от фисташек Бронте.

    – упоминание имени Бронте на обработанных продуктах (например, фисташковое песто и сливки, нуга, мороженое, десерты и т. д.), содержащих фисташки различного происхождения, что вводит потребителей в заблуждение относительно происхождения и подлинности драгоценных фруктов.

    6) Перспективы

    Рост Цепочка поставок зеленых фисташек Bronte PDO, как и цепочка поставок PDO фисташек Raffadali (6), не может быть выражена в количествах, за исключением незначительной степени, без ущерба для гипотез расширения производственной площади и долгосрочных инвестиций. Вместо этого качество можно повысить, следуя двум параллельным путям:

    – перевод производственной системы на органический режим, как максимальное выражение устойчивости и увеличения добавленной стоимости,

    – Прослеживаемость цепочки поставок с помощью технологии блокчейна «от семени до прилавка», чтобы гарантировать операторам и потребителям подлинность каждой производственной партии. (7)

    Европейский Союз тем временем ввел новые «рыночные стандарты» для орехов с обязательным указанием места происхождения, что облегчит официальный контроль на границах и на внутреннем рынке. (8)

    Дарио Донго и Габриэле Сапиенца

    Внимание

    (1) Консорциум по охране Фисташкового Верде ди Бронте PDO https://foodtimes.eu/4yuunfth

    (2) СОЗДАВАТЬ. Таблицы состава пищевых продуктов Бронте Фисташковая PDO https://foodtimes.eu/2p8fsw9k

    (3) Лаура Д'Эволи, Массимо Лукарини, Паоло Габриелли, Альтеро Агуцци, Джиневра Ломбарди-Бочча (2015). Пищевая ценность итальянских фисташек Бронте (Pistacia vera, L.), их питательные вещества, биологически активные соединения и антиоксидантная активность. Науки о пищевых продуктах и ​​питании, 06,1267-1276. дои: 10.4236/fns.2015.614132

    (4) Дж. Марино, С. Ди Мартино, А. Амико Роксас, Т. Карузо, Л. Фергюсон, Э. Бароне, Ф. П. Марра,
    Устойчивость производства фисташек (Pistacia vera L.) при дополнительном орошении в средиземноморском климате. Наука Садоводства,
    Том 241, 2018, 260-266.
    https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.06.032

    (5) Дарио Донго, Marta подпаленный, Доп и Игп в ресторане, мошенничество в меню, ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 5.5.19

    (6) Marta Подпаленный. Фисташки Raffadali DOP, зеленое золото Сицилии. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 12.4.21

    (7) Дарио Донго, Джанлука Масчеллино. Публичный блокчейн, Noberasco на старте с Wiise Chain. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 11.11.20

    (8) Дарио Донго. Фрукты и овощи, сухофрукты и орехи, обязательное происхождение из ЕС.. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 22.11.23

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Стажер-ассистент-исследователь | Вебсайт | + сообщения

    Высшее образование в области сельского хозяйства, с опытом работы в области устойчивого сельского хозяйства и пермакультуры, лабораторного и экологического мониторинга.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "