Свежие намазываемые и пластинчатые сыры, а также страккино или крешенца часто входят в состав летнего рациона. Однако представление о легком перекусе иногда бывает иллюзорным, как показывает наш обзор рынка 18 продуктов.
Исследуемый образец включает типичные сыры иностранных культур, широко распространенные в настоящее время и в Италии, а также свежие сыры итальянской традиции. Только для последних вам посчастливится найти небольшие местные органические производства, стоимость которых несопоставима со стандартными промышленными производствами.
Свежие и плавленые сыры, обзор рынка
опрос был проведен на 18 свежих и пастообразных сырах, доступных в итальянских супермаркетах. В таблице указаны коммерческое наименование и цена каждого, а также пищевая ценность на 100 г продукта, относящиеся к:
- потребление энергии (ккал, или «калории»),
- жиры,
- насыщенные жирные кислоты,
- белки,
- соль.
Параметры принятые для толкования пищевой ценности соответствуют Эталонное потребление для взрослых указано на диске Положение о пищевых продуктах. (1) Референтный суточный рацион для взрослого человека массой 70 кг по этим параметрам включает:
2 тыс. ккал,
70 г общего жира,
20 г насыщенных жирных кислот,
50 г белка,
6 г соли. NB: ВОЗ рекомендует не превышать 5 г соли в день. (2)
Пищевые добавки - особенно эмульгаторы с возможным негативным воздействием на здоровье микробиоты и кишечника, как мы видели (3) - присутствуют в некоторых продуктах. В таблицах мы выделили те, которые следует употреблять в умеренных количествах, желтым цветом, а те, для которых нет отрицательных научных данных, — зеленым.
Профили питания и добавок, пригодность для вегетарианцев
Профили питания и добавок потенциально проблематичные также являются основой для оценки приложения Yuka, в котором сообщается мнение о каждом продукте. Напоминая, что оценка питания, выраженная Юкой, основана на системе NutriScore. (4)
Подходит для вегетарианцев из различных исследованных продуктов это видно по присутствию сычужного фермента, как правило, животного происхождения. Поэтому на одних этикетках указано растительное или микробное происхождение, на других оно отсутствует. (5) Филадельфийский мусс также несовместим с вегетарианской диетой, чуждой нашему выбору, из-за желатина (сам по себе животного происхождения, если не указано иное. (6)
Свежие намазываемые сыры, пример Филадельфии
Филадельфия это один из самых известных свежих намазываемых сыров. Производитель Mondelez (группа Kraft-Heinz) описывает его как наследника американских свежих сыров. Запущенный в Италии в 70-х годах прошлого века, с большими рекламными вложениями, достигшими кульминации в начале 90-х годов в рекламе экзотической Каори (американской модели японского происхождения).
100 г этого вида сыра их достаточно для достижения половины или всей дневной нормы насыщенных жиров для взрослого человека весом 70 кг в зависимости от продуктов.
Ингредиенты Филадельфии всегда пастеризованное молоко, сливки, соль и добавки. Проблемные загустители, ca va без реж.. Оригинальная версия была переформулирована — в заявленном «более сливочном» стиле — с теми же ингредиентами, но с меньшим количеством соли, большим количеством белка и калорий. Версия Light лишена одной добавки из трех (эмульгатор, который меньше беспокоит), содержит меньше жира и больше белка (достаточно, чтобы использовать утверждать "источник белка«).
«Филадельфийский стиль», насыщенные жиры по желанию, за одним исключением
Единственный продукт отмеченный Юкой как превосходный в этой категории, является Philadelphia Protein Well-Being. Благодаря добавлению концентрата молочного белка и использованию обезжиренного молока. Два утверждать питательный, богатый белком и природным источником кальция.
Происхождение молока это никогда не указывается. Законный недостаток, пока не изменятся правила ЕС, поскольку Philadelphia производится в Испании. За исключением версии Protein, сделанной в Германии.
Филадельфийский стиль его также используют некоторые итальянские бренды, такие как Coop и Nonno Nanni. Ниже приведены таблицы, которые в обоих случаях, как и во всех остальных, кроме Philadelphia Protein, изобилуют насыщенными жирами.
Свежие пластинчатые сыры, тайна Джокки
Другой продукт Свежий завезенный в Италию в 70-х годах прошлого века джокка. Очень ценится, потому что он считается легким и с низким содержанием жира, он скрывает тайну. Сычужный фермент (животного происхождения) не фигурирует среди ингредиентов, но упоминается в описании производственного процесса. В случае сомнений его следует считать непригодным для вегетарианской диеты.
По полу другие продукты ранжируются лучше, с меньшим количеством жира и большим количеством белка. Все вместе взятые, Юка считает их превосходными. Среди первых двух лучших продуктов предпочтительнее Coop, без добавок и с микробным сычужным ферментом. Другой, Exquisa, немного лучше в питательном отношении, но не отказывается от загустителя и сычужного фермента животного происхождения.
Страккино и крещенца
Страккино и крещенца это свежие сыры итальянской традиции. Типичные для Ломбардии вина теперь производятся по всему полуострову. Говорят, что происхождение названия страккино связано с использованием молока утомленных коров стракче во время спуска в долину после горного пастбища. С другой стороны, рост обязан своим названием массовому росту сыра во время его короткого созревания. При всем уважении к традициям, утраченным в ходе промышленной революции, эти два названия сегодня понимаются как синонимы.
Наш выбор он включает «классическую» и «мягкую» версии страккино и крешенцы, в которых к традиционному рецепту добавляются дополнительные молочные жиры (сливки или молочные сливки) - молоко, молочные закваски, соль и сычужный фермент.
За исключением для версий'легкийди Чертоза и Гранароло, 100 г этих сыров достаточно, чтобы сжечь половину или всю суточную дозу насыщенных жиров, рекомендованную для взрослого человека весом 70 кг.
Marta Strinati
Внимание
(1) Регламент ЕС 1169/11, Приложение XIII, Часть B. Эталонное потребление для взрослых
(2) Marta Strinati. Слишком много соли в рационе вызывает сердечный приступ и рак. Вот как обезопаситься. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 22.3.17 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/troppo-sale-nella-dieta-causa-infarto-e-tumori-ecco-come-mettersi-al-sicuro
(3) Marta Strinati, Дарио Донго. Некоторые эмульгирующие добавки изменяют микробиоту. Научные исследования. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 18.9.19 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/alcuni-additivi-emulsionanti-alterano-il-microbiota-studio-scientifico
(4) Marta Strinati, Дарио Донго. Юка, приложение, которое поможет вам выбрать еду. Наш тест. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 30.11.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/consum-attori/yuka-la-app-che-aiuta-a-scegliere-gli-alimenti-il-nostro-test
(5) Дарио Донго. Является ли сыр вегетарианским? Ни. Вот как узнать его по этикетке. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 22.4.17 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/il-formaggio-è-vegetariano-nì-ecco-come-riconoscerlo-dall-etichetta
(6) Голеадор, подходят ли жевательные конфеты вегетарианцам и веганам? Отвечает адвокат Дарио Донго. ДЕЛАТЬ (Требования к продовольствию и сельскому хозяйству). 5.6.17 г., https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/goleador-la-caramella-gommosa-è-adatta-per-vegetariani-e-vegani-risponde-l-avvocato-dario-dongo_1
Профессиональный журналист с января 1995 года, работал в газетах (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) и периодических изданиях (NumeroUno, Il Salvagente). Автор журналистских обзоров о еде, она опубликовала книгу «Читаем этикетки, чтобы знать, что мы едим».
