Больше
    ГлавнаяАктеры-потребителиАлкоголь, спрятанный в еде и безалкогольных напитках

    Алкоголь, спрятанный в еде и безалкогольных напитках

    Алкоголь, «скрытый» в некоторых продуктах питания и безалкогольных напитках, возникает в результате спонтанных процессов брожения, часто нежелательных, которые иногда ускользают от самоконтроля, а также от официального контроля.

    Однако присутствие этилового спирта (этанола) может подвергать некоторые уязвимые группы потребителей (например, детей, беременных женщин) риску для здоровья населения, и для него до сих пор отсутствуют конкретные правила.

    Таким образом, отсутствие информации на этикетке может включать дефект безопасности пищевых продуктов. Помимо того, что он неприемлем для тех, кто по профессиональным или иным причинам не может употреблять алкоголь.

    1) Этанол в продуктах питания и безалкогольных напитках. помещение

    Популяции дрожжей они естественным образом присутствуют в растительных продуктах и ​​используются в некоторых производствах для спиртового брожения. Однако их присутствие может также быть результатом загрязнения во время производственных процессов.

    2) Нежелательные ферментации

    Загрязнения Таким образом, употребление продуктов, которые естественным образом содержат сахар (например, фруктовые соки), может привести к нежелательному производству этанола. С последующим изменением самих продуктов с точки зрения качества и подлинности продуктов. (1)

    3) Отсутствие правил

    На уровне ЕС, информация для потребителей о наличии алкоголя и соответствующей переносимости требуется только для алкогольных напитков инапитки, содержащие мацерированные фрукты или части растений'. (2)

    Национальные правила по несогласованным вопросам (напр. пиво) иногда предусматривают определенные допуски и редкие обязательства конкретных предупреждений. (3)

    Этот разрыв Таким образом, законодательство подвергает население в целом бессознательному употреблению алкоголя через продукты «выше подозрений». За пределами государств-членов только в тех случаях, когда власти придают большое значение этому аспекту с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

    4) Скрытый алкоголь, разоблачение детей

    Исследование (Gorgus et al., 2016) по уровням этанола в различных продуктах питания, доступных на немецком рынке, обнаружили средний уровень этанола до 0.77 г/л в апельсинах, яблоках, бананах, яблочном и виноградном соках. Более 1,2 г этанола на 100 г в некоторых фасованных хлебобулочных изделиях, в первую очередь бутерброды с молоком и из бутерброд. (4)

    Я ricercators - на основании данных о потреблении (Германия, США) бананов, хлеба и хлебобулочных изделий, яблочного сока - оценили возможную среднюю экспозицию в 10,3 мг этанола на кг массы тела (вес телам.т.), до 23,3 мг. от 2 до 4 раз превышает предельные уровни, указанные EMA для детей (6 мг/кг массы тела).

    5) Этанол и метанол в общей популяции

    Недавнее исследование (Gürler et al., 2022) провели аналогичное исследование, расширенное для метанола, на рынках Германии и Турции. Кроме того, на основе данных о потреблении, имеющихся в распоряжении EFSA, оценивается острое воздействие через пищу и концентрация этанола в крови. (5)

    Концентрации этанола и метанола колебались соответственно между 0,02 и 1,09 г/кг или литр пищи, выше в консервах, свежих фруктах, джемах и соках. Воздействие, оцениваемое до 500 г или мл/сут, было потенциально опасным для детей (с влиянием на центральную нервную систему).

    Даже минимальное воздействие беременных и кормящих женщин может вызвать психомоторные проблемы (например, синдром алкогольного плода) и неврологические нарушения, связанные с моторикой, депрессией, беспокойством и трудностями в развитии. Аналогичные симптомы для метанола, который также может повлиять на зрение (слепота) и привести к смерти в тяжелых случаях.

    6) Халяль сертификаты и ограничения на этанол

    Практикующие мусульмане (примерно 1,8 миллиарда человек) не могут потреблять продукты, содержащие этанол (определено харам). В некоторых интерпретациях также допускается наличие алкоголя в определенных пищевых продуктах (например, фруктовые соки, где он может образовываться непроизвольно) в пределах установленных порогов при условии, что они произведены с соблюдением халяльных стандартов (например, ГСО 2538). (6)

    Чрезвычайная актуальность халяль-рынка, который затрагивает около 1/4 населения мира, побудил Codex Alimentarius определить специальный международный стандарт для законного использования соответствующего термина. (7) И халяльная сертификация сегодня дает гарантию - на существенное отсутствие и эффективный контроль скрытого алкоголя - что может быть полезно, в общих чертах, для всех групп уязвимых слоев населения.

    7) Методы анализа этанола в пищевых продуктах

    Методы анализа Наиболее перспективными - с точки зрения эффективности, чувствительности, дешевизны и простоты - для выявления наличия и измерения концентрации алкоголя в пищевых продуктах и ​​напитках являются следующие:

    - электромагнитное излучение и диэлектрические методы. Без нагревания и растворителей эти методы позволяют идентифицировать этанол путем измерения взаимодействия между различными компонентами в пищевой матрице. С ЛОД (Предел обнаружения)> 0,5%,

    - биосенсоры. Благодаря химическим реакциям, происходящим только в присутствии спирта, биосенсоры меняют цвет. Они обладают высокой селективностью и специфичностью, по сравнению с другими более сложными и дорогими инструментальными методами. Исключительная чувствительность (LOD> 0,001%) и заметная продолжительность (7 недель при температуре охлаждения),

    - электронный нос. CD электронный нос легко определяет наличие летучих веществ (этиловый спирт и другие типы) и наглядно представляет данные в сочетании с хемометрией. С пределом потери чувствительности, когда идентифицируемых веществ много. (8)
    Утвержденный метод (основанный на ISO/IEC 17025) и считающийся более чувствительным, чем метод AOAC 2016.12, вместо этого использует газовую хроматографию в сочетании с пламенно-ионизационным детектором для обнаружения этанола в водных экстрактах, полученных путем магнитного перемешивания. (9)

    8) Предварительные выводы

    Выявление наиболее уязвимых категорий потребителей (беременных и кормящих женщин, младенцев и детей) к токсичному веществу, такому как алкоголь, уже доказано в Германии и Турции, что его содержание значительно превышает пороги безопасности, рекомендованные EMA (Европейское агентство по лекарственным).

    кажется необходимым провести дальнейшие исследования на наличие алкоголя в пищевых продуктах и ​​безалкогольных напитках, которые не должны содержать спирт. Следует проконсультироваться с EFSA, чтобы определить предельные концентрации скрытого алкоголя в пищевых продуктах, подверженных риску, и определить максимальные уровни воздействия.

    Серьезный недостаток в любом случае правила ЕС должны быть рассмотрены как можно скорее и без дальнейших задержек, таких как те, о которых сообщается в дисциплине - все еще возложенной на бесполезные «рекомендации» - широкого спектра пищевых загрязнителей. (10)

    Дарио Донго и Андреа Адельмо Делла Пенна

    Внимание

    (1) Эрнандес и др. (2018). Дрожжи порчи: каковы источники загрязнения продуктов питания и напитков? Международный журнал пищевой микробиологии 286: 98-110, https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.07.031

    (2) Регламент ЕС 1169/2011. Приложение XII, Крепость алкоголя. Смотрите также Этиловый спирт в выпечке, как указать на этикетке? Адвокат Дарио Донго отвечаетFARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 24.11.21

    (3) Дарио Донго, Роберто Пинтон. Беременность без алкоголя. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 27.1.18

    (4) Горгус Э., Хиттингер М., Шренк Д. (2016). Оценки воздействия этанола на детей из пищевых продуктов, не маркированных как содержащие алкоголь. J Anal Toxicol. 2016 сен; 40 (7): 537-42. дои: 10.1093 / джат / bkw046

    (5) Мукаддес Гюрлер, Вальтер Марц, Бурак Таштекин, Тахмина Наджафова, Рейнхард Б. Деттмейер (2022). Оценки воздействия неалкогольного пищевого этанола и метанола на человека. Журнал аналитической токсикологии, Том 46, Выпуск 2, март 2022 г., страницы 200–211, https://doi.org/10.1093/jat/bkaa198

    (6) Альсалем и др. (2022). Оценка образования этанола во фруктовых соках во время хранения в холодильнике и его халяльного статуса. Международный журнал халяльных исследований 4 (1): 19-28, https://doi.org/10.18517/ijhr.4.1.19-28.2022

    (7) ФАО (1997) Общие рекомендации по использованию термина «халяль» - CAC/GL 24-1997. Кодекс Алиментариусhttps://www.fao.org/3/y2770e/y2770e08.htm#fnB27

    (8) Нг и др. (2021). Последние достижения в области аутентификации халяльных продуктов: проблемы и стратегии. Дж. Пищевая наука. 87:8-35, https://doi.org/10.1111/1750-3841.15998

    (9) Мансур и др. (2022). Определение этанола в пищевых продуктах и ​​напитках с помощью водной экстракции с магнитным перемешиванием в сочетании с GC-FID: утвержденный метод проверки халяльности. Пищевая химия 366: 130526, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130526

    (10) Дарио Донго, Андреа Адельмо Делла Пенна. ПФАС, фураны, гликоалкалоиды, альтернариум. Еврокомиссия «рекомендует», а не запрещает. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 23.9.22

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    + сообщения

    Окончил факультет пищевых технологий и биотехнологий, получил квалификацию технолога пищевых продуктов, занимается исследованиями и разработками. Особое внимание уделяется европейским исследовательским проектам (в Horizon 2020, PRIMA), в которых участвует подразделение FARE благотворительной компании WIISE Srl.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "