кантучини

Печенье кантучини — рецепт для ценителей истории и вкуса

Кантуччи или печенье кантучини, рецепт также известный в Италии под названием бискотто ди Прато, не что иное как «сухарики на основе муки, сахара и яичного белка», согласно кулинарному словарю Академии Круска 1691 г. Изначально соленое печенье с добавлением фенхеля и аниса, дважды позолоченное в печи, предназначенное для провизии Римских солдат в дальних походах с прибытием сахара в Европу XIV веке стало излюбленным лакомством высшего общества. Во времена Катерины Медичи его оригинальный состав дополнился цельным нежареным миндальным орехом (20% теста). Флорентийские эксперты, призывают не путать подобно итальянцам, бискотти ди Прато с кантучини/кантуччи, первое — восстановленный и прославленный рецепт кондитерской Антонио Маттеи XIX в, награжденный премией Экспо 1867 в Париже, второе — тосканские сухарики замешанные на кулинарных традициях и нашедшие выход в фантазии кондитеров. Вин Санто дополняет нынешний вариант плоского, нарезанного вручную печенье кантучини, рецепт которого помимо всех вышеперечисленных ингредиентов включает сегодня масло и мёд. Итальянское печенье — сладкое Кантучини — составляющая многих итальянских и мировых рецептов. Вы сможете найти его в баварском креме и в панна котта, в соусах для шарлотки и пудингов.

 

К сожалению, нет сообщений, найденные на этой странице. Не стесняйтесь обращаться к администратору сайта по данному вопросу.