оливки и маслины

сорта оливок

сорта оливок

Сорта оливок: итальянских и лучших

Сорта оливок, итальянских и прибывших из за рубежа, на территории Италии насчитывается более пяти ста. Разнообразие достойное восхищения, если учитывать, что во Франции и Испании, вместе составляющих 42% от мирового рыночного оборота, могут представить около 70 сортов. Тем не менее важно напомнить, что оливковое масло производится на основе плодов лишь 50 видов оливковых деревьев.

И если первое различие достаточно просто установить: оливки черные и зеленые, отличающиеся друг от друга по степени спелости и времени сбора урожая. Первый вид собирается поздней осенью или зимой, второй же, недозрелыми в летние месяцы.

Сорта итальянских оливок различают по следующим параметрам: размер, процентуальное соотношение между мякотью и косточкой, время вызревания, устойчивость и качество аромата и вкуса. Самыми известными и востребованными итальянскими сортами являются:  taggiasca, frantoio, moresca, ogliarola barese, coratina, biancolilla и nostrana. Распространенность сорта во многом зависит от географического контекста, именно поэтому в каждом из них цениться историческая региональная принадлежность. Оливки возможно разделить на засолочные, масляные и двойного назначения.

 

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.