оливки и маслины

Асколанские оливки

Асколанские оливки

Асколанские оливки — итальянские рецепты и секреты

Асколанские оливкиитальянские и уникальные, появившиеся на столах в начале XVIII века, хороши как для аперитива, послеобеденного перекуса или в качестве закуски. Главную роль во вкусе и аромате отдана непосредственно зеленым оливкам, подчеркнем, что именно итальянским. Поэтому очень часто этот продукт становится жертвой подделок.

Заготовка и обработка согласно традиционному рецепту проходит в период между Рождеством и Пасхой, обязанная единственному фактору — степени зрелости асколанских оливок, которая остается особенно нежной и мягкой на вкус, сохраняя зеленый цвет. Косточка при этом крупнее обычного, в то время как на мякоть приходится большинство массы ягоды. Подобную мягкость возможно сохранить лишь в первые месяцы после сбора урожая. Подобные рецепты используются и для приготовления других оливковых сортов из Апульи или Сардинии.

Сложные процесс фарширования и посола требует не малого кулинарного опыта. Основным ингредиентом является мясо (говяжье, куриное и свиное), которое перемешивается с жаренной морковью, сельдереем и белым вином. С сыром и мускатным орехом создается начинка, в которой в последствии Асколанские зеленые оливки и будут обжарены. Калорийность 336 кКал на 100 г.

 

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.