Асколанские оливки — итальянские рецепты и секреты
Асколанские оливки — итальянские и уникальные, появившиеся на столах в начале XVIII века, хороши как для аперитива, послеобеденного перекуса или в качестве закуски. Главную роль во вкусе и аромате отдана непосредственно зеленым оливкам, подчеркнем, что именно итальянским. Поэтому очень часто этот продукт становится жертвой подделок.
Заготовка и обработка согласно традиционному рецепту проходит в период между Рождеством и Пасхой, обязанная единственному фактору — степени зрелости асколанских оливок, которая остается особенно нежной и мягкой на вкус, сохраняя зеленый цвет. Косточка при этом крупнее обычного, в то время как на мякоть приходится большинство массы ягоды. Подобную мягкость возможно сохранить лишь в первые месяцы после сбора урожая. Подобные рецепты используются и для приготовления других оливковых сортов из Апульи или Сардинии.
Сложные процесс фарширования и посола требует не малого кулинарного опыта. Основным ингредиентом является мясо (говяжье, куриное и свиное), которое перемешивается с жаренной морковью, сельдереем и белым вином. С сыром и мускатным орехом создается начинка, в которой в последствии Асколанские зеленые оливки и будут обжарены. Калорийность 336 кКал на 100 г.
Добавить комментарий