оливки и маслины

Оливки и маслины из Италии — символ процветания и традиций

Издавна оливки и маслины в Италии являются важнейшей частью традиционной итальянской кухни. Уже во времена Римской империи, как и сегодня эти вкуснейшие ягоды было возможно приобрести на рынке на развес, свежие или маринованные, с косточками или без.

Оливки зеленые и маслины, пряные, в виде паштета или запеченные в итальянская книга рецептов богата рецептами на любой вкус. Все потому что оливковые деревья выращиваются на протяжение всего побережья: Апулья, Тоскана, Лигурия и Базиликата с ее знаменитыми «taggische».

Сбор урожая приходиться на ноябрь и декабрь, но может продолжаться вплоть до января. Вокруг деревьев крепятся широкие сети, в которые и собираются созревшие плоды, после чего отправляются вручную или механическую очистку и конечную переработку, результатом которой станет ароматное и свежее оливковое масло.

Каждый сезон дарит оливкам свой цвет: от зеленого до темно-фиолетового или черного. Итальянские продукты отличаются высоким качеством, но в промышленном производстве оливки приобретают более темный оттенок, в зависимости от присутствия сульфата железа.