артишоки

фаршированные артишоки

фаршированные артишоки

Фаршированные артишоки и их вариации

Готовить фаршированные артишоки, казалось бы, задача, из простых, но согласно культовой кулинарной книге от итальянского кулинарного критика Артузи, только в Тоскане существует невероятное количество рецептов способных лучшим образом подчеркнуть вкусовые качества жареного артишока. «Перед жаркой, артишоки обязательно должны быть сварены, либо завернуты в тесто.» Что бы не писал мэтр итальянской кухни, существующие рецепты значительно сложнее чем, те что указаны в его сборнике.

Для получения хрустящей корочки, фаршированные артишоки требуют несколько дополнительных шагов. Для лучшего вкуса окуните овощи в холодную воду, легко высушите полотенцем, обваляйте сначала в муке, затем в взбитом яйце. Готовые для жарки, вы можете подавать их именно в таком виде, предложив отличную альтернативу традиционным «артишокам по-римски» или «по-еврейски».

Существуют и региональные варианты блюда, например, на Сицилии, предпочитают фаршированные рисом и анчоусами, в то время как знаменитый повар Императорской Савойи впечатлял королевских особ блюдом соусом Маринетти, где жаренные артишоки стали частью рецепта пасты.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.