Фаршированные артишоки и их вариации
Готовить фаршированные артишоки, казалось бы, задача, из простых, но согласно культовой кулинарной книге от итальянского кулинарного критика Артузи, только в Тоскане существует невероятное количество рецептов способных лучшим образом подчеркнуть вкусовые качества жареного артишока. «Перед жаркой, артишоки обязательно должны быть сварены, либо завернуты в тесто.» Что бы не писал мэтр итальянской кухни, существующие рецепты значительно сложнее чем, те что указаны в его сборнике.
Для получения хрустящей корочки, фаршированные артишоки требуют несколько дополнительных шагов. Для лучшего вкуса окуните овощи в холодную воду, легко высушите полотенцем, обваляйте сначала в муке, затем в взбитом яйце. Готовые для жарки, вы можете подавать их именно в таком виде, предложив отличную альтернативу традиционным «артишокам по-римски» или «по-еврейски».
Существуют и региональные варианты блюда, например, на Сицилии, предпочитают фаршированные рисом и анчоусами, в то время как знаменитый повар Императорской Савойи впечатлял королевских особ блюдом соусом Маринетти, где жаренные артишоки стали частью рецепта пасты.
Добавить комментарий