новости италии

В сочетании c полентой и ризотто

Таледжо – это не просто сыр, это искусство. Цвет его шероховато-морщинестой корки изменяется от розового до светло-коричневого. Сливочня польпа Таледжо бархатно-мягкая, бледно-жёлтая. Аромат интенсивный, пронзывающий. Вкус насыщенный, связаный непосредственно с созреванием сыра в пещерах: для того чтобы максимально прочувствовать его, насладитесь Таледжо, предварительно дав сыру дойти до комнатной температуры. Корка — самая ароматная часть сыра, может быть использована в приготовлении поленты, с брускеттой или ратворённой в ризотто, достаточно лишь удалить её тонкий верхний слой.

Среди лучших рецептов, нельзя не упомянуть, ризотто с таледжо и цикорием. Аппетитный в сочетании с сухими и свежими фруктами, вареньем, горчицей или мёдом. Идеален с молодыми и красными винами с колко-свежими нотами во вкусе, для смягчения природной жирности Таледжо. Попробуйде его с игристым Oltrepo Pavese Bonarda, что бы прочувтвовать атмосферу итальянской Ломбардии.