мортаделла

Мортаделла — колбаса: итальянская Болонья на вашем столе

Мортаделла — колбаса, ставшая историей г. Болонья, заслуженно полувшая признание IGP История её так же стара как древние дубы лесов северной Италии, жёлуди которых излюбленное лакомство свиней, выращиваемых на територии с незапамятных времён. Знак подтверждения долгих традиций свиноводства в виде романской стеллы в изображением семи поросят и ступы с пестом сохранился в Археологическом музее города.Ступку использовали для измельчения и перетерания свинины, откуда и берёт название от измельчать — мортаделла. Колбаса, итальянская молва, которую прозвала  Болонья, из-за укоренившийся ассоциации продукта с територией и городом происхождения.

Для приготавления Мортаделла мясо проходит три стадии измельчения затем в  мясную заготовку дополняется известного неповторимым тонким ароматом «сала» с повышенным содержанием жира, полученного из горла свиньи. После чего заготовки Мортаделла отправляются в печи, насыщенные сухим воздухом, по изъятию из коих продукт обрабатывается холодной водой и раскладывается по подготовленным ячейкам, в заключении итальянская колбаса отправляется на места продаж во все точки мира.