молочные продукты

фиор ди латте

фиор ди латте

Моцарелла фиор ди латте — состав идеальных ингредиентов

Мягкие итальянские сыры отличаются  тонкостью вкуса, а кто как не Моцарелла фиор ди лàтте — королева белых итальянских сыров. Происхождение название сыра, бесспорно, от  глагола «mozzare» — отрубать, отсекать, точно описывает процесс приготовления, когда сыровар в ручную рассекает на части готовую сырную массу. Впервые в истории, сыр упоминается в поваренной книге папского повара в 1570 году, а в 1996, по запросу региона Базиликата, моцарелла получила знак качества Гарантированная традиционная особенность (STG).

Прежде чем попасть на прилавки, Моцарелла, состав которой предельно прост: молоко и сычужные ферменты проходит несколько этапов обработки: первый — пастеризация и ферментация коровьего молока сычужным ферментом, по его окончанию фермент извлекается из сырной массы, которую в свою очередь высклаывают на ровную поверхность, для важнейшего момента окисления, длящегося 30 минут, во время которого сыр приобретает свои уникальные вкусовые характеристики. Затем масса нарезается на небольшие куски и помещается в контейнеры с кипящей водой. Моцарелла принимает окончательную форму после «обрези» — «mozzatura». Остается лишь окунуть его в соляной раствор с добавлением нескольких капель молочно-кислой культуры или лимонной кислоты.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.